每年春天香椿就是餐桌上最得宠的菜之一。而香椿也只有在春天的时候才会有，它的口感是非常鲜嫩的，而且上市的时间也是极其短暂的。中国人食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北。那么，香椿怎么做好吃？

香椿怎么做好吃

香椿的做法很多，比如可以煎蛋、炒鸡蛋、炒虾仁、凉拌，拌豆腐等等。但制作香椿有个重要的前提就是一定要用开水烫30秒到1分钟，这样可以去掉它里面所含的亚硝酸盐和草酸，让我们吃起来更加健康和有利于吸收营养。

香椿的各种吃法与做法

1、香椿煎蛋

香椿处理一下，去除老叶及根部。用清水彻底清洗香椿以后，取一个锅，放入适量的水水开后放入香椿焯烫一下，捞出待用。把焯烫好的香椿用手挤干水分，切碎。取一个大碗放入切好的香椿，再打入两至三个鸡蛋，加入适量的盐均匀搅拌。锅中放油，油热后放入鸡蛋液，改成小火，轻轻摇晃锅，摊平鸡蛋液。两面煎鸡蛋液，蛋熟即可。

2、香椿肉丸子

猪肉馅、香椿、鸡蛋两至三个、一小块馒头、酱油、花椒面葱姜末、盐及油。制作方法，香椿处理一下，洗净，焯烫后捞出切碎备用。取一小块馒头，用刀切成馒头碎。取一个大锅放入猪肉馅及葱姜末、花椒面、馒头碎及盐和切好的香椿，用筷子进行搅拌。锅中放油，取一根筷子如果筷子周围出现气泡就可以用手的虎口挤出肉丸放入锅内炸肉丸子了。炸肉丸子火候不宜过大，炸熟后控油捞出即可。

3、香椿炒虾仁

大虾和香椿、蛋清、葱姜末、盐、淀粉、料酒。制作方法，香椿处理一下，洗净后焯水切碎。大虾去虾头、虾尾、虾壳及虾线，清洗后放入大碗中，在放入蛋清，水淀粉、料酒和葱姜末搅拌均匀。取一个锅，锅中放油。油热后炒制虾仁至八、九成熟，放入切好的香椿，最后放入食盐炒匀即可出锅。

4、凉拌香椿

将香椿用开水氽烫。捞出后用清水洗净，拌上生抽和辣椒油即可食用。

5、香椿炒鸡蛋

香椿炒鸡蛋是一款春季的时令性菜色，这道菜的做法也非常简单，首先将摘下来的新鲜香椿头用清水洗净，然后烧一锅开水将菜焯一下，捞出后晾凉，切末备用。然后打三个鸡蛋进碗里，将盐、料酒和切成末的香椿也倒进去，将鸡蛋打匀。这样材料就全部准备好了。下一步将炒锅里放入油，热油至七成，打好的蛋倒入锅里，翻炒至鸡蛋呈淡金黄色，然后淋上少许熟油，装盘即可。

6、酥炸香椿

香椿一把，入热水焯一下。香春切去根部；鸡蛋打入碗中，加入两大勺啤酒、低粉、盐。调成稀稠度适中换的面糊；锅中烧热油至五六成热。将火候调到中小火，将香椿裹上面糊，入油锅炸至两面金黄，出锅后放在吸油纸上滤掉多余油份即可。

7、香椿拌面

香椿拌面，这个也是一个香椿的经典吃法。具体就是香椿焯水捞出过凉水之后，用手稍微抓出挂在香椿上的水分，切成碎末，跟酱油、一丢丢糖、辣椒、蒜拌匀了，把油(猪油为佳)烧热之后滋啦一下淋在香椿上，再和煮好的面拌匀。你喜欢的话还可以拌一勺老干妈，不过这样容易盖过香椿的味道。

8、泡香椿

泡香椿，香椿焯烫之后抓干水切碎，塞进瓶子里淋入酱油(我放了一枚蒜和两根辣椒)，等个3-5天就可以食用。

9、香椿拌豆腐

准备香椿30克、豆腐半块、盐一点点、香油适量。香椿洗净后，用热水焯一下捞出，过一下凉水后，切碎备用。豆腐切块，也在热水中焯一下，去掉豆腥味。将豆腐放入容器中，放盐和香油，拿勺将豆腐压碎。简单的菜就凹一下造型，用了两寸慕斯模，内壁涂香油，放在盘子上，铺一层压碎的豆腐；再铺一层香椿，然后重复，直至铺满模具，用手轻按顶部，让香椿和豆腐更紧密一些，然后轻轻脱模。然后就完成了，吃的时候可以再淋一点儿香油和盐调味。还可以拌黄豆，豆子吃起来嚼头比较好。

如何安全地吃香椿

一是选择最嫩最新鲜的香椿芽；二是吃之前焯一下。将香椿在沸水中焯一分钟，可以去除三分之二以上的硝酸盐和亚硝酸盐，能够极大地提高食用安全性不过，香椿是发物，容易诱发旧疾，所以慢性病患者应该少吃或不吃。