春天宁肯不吃肉，也一定要吃香椿菜，香椿菜作为野菜中的“贵族”，价格一直是一路高涨，一斤香椿就要几十块钱，可以说比我们平常吃的很多蔬菜都要贵出不少了，一斤香椿菜的价格跟猪肉都有一拼了。那么，春天吃香椿芽有什么功效与作用？

春天吃香椿芽有什么功效与作用

香椿又叫做椿芽儿、香椿头，其实是香椿树的幼芽。香椿嫩叶内含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素和维生素，以及各种矿物质，营养非常全面。中医认为，香椿性温，是阳气很足的食物，有补肾养发生发、补虚壮阳固精、行气理血健胃、消炎止痛止血等功效，凡肾阳虚衰、遗精阳痿、腰膝冷痛、脱发者宜食之。另外，老年人脾胃弱，春天也可以多吃一点香椿。再有，香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

春天吃香椿有什么食用功效

1、健脾开胃：香椿中含香椿素等挥发性的芳香族有机物，适当的食用，可以增加人体食欲，具有健脾开胃的功效，对于食欲不振、厌食等人群有一定的帮助。 

2、利尿解毒：从中医的角度来说，香椿味苦、涩，性温，具有利尿解毒的作用，对于泌尿道感染、肠炎等有一定的辅助治疗作用。 

3、保健美容：香椿中含有维生素E、维生素C等多种维生素，具有强氧化性，可以在一定程度上抗衰老，适量的食用，能够使皮肤保持细嫩有光泽，起到美容养颜的功效。

4、保护眼睛：香椿中含有一定量的胡萝卜素，它能够润泽肌肤，而且能够保护眼睛，是常用眼者最需要的营养素。

5、促进骨骼发育：香椿中含有钙，而钙能促进骨骼发育，同时还能解除烦躁情绪。

6、预防缺铁性贫血：香椿中含有铁元素，缺铁容易引起缺铁性贫血，常吃富含铁元素的蔬菜能够有效预防。

香椿的营养价值

1、香椿中还含维生素E和性激素物质、还含有一定量的楝素。 

2、香椿还含有各种微量元素，如磷、胡萝卜素、铁等。 

3、每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克。 

4、香椿含有15毫克的维生素C1，仅次于辣椒，是白菜中维生素C1含量的2.5倍，菠菜的3倍。 5、每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、维生素C含有115毫克，磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克。

香椿什么时节吃最佳

“三月八，吃椿芽儿”，民间习俗，谷雨时节要吃香椿，一方面寓意迎接新春到来，另一方面，这个时候的香椿正是口感最好、营养最佳的时期，具有很高的食疗价值。过了谷雨，其口感和营养都会大打折扣。

香椿小妙方

1、治伤风感冒：将香椿泡在食醋中，然后用沸水冲泡，每日服1剂，可分3次服用。

2、治恶心呕吐：取香椿叶20克、生姜3片，水煎服，每日2次。

3、治尿道炎：取鲜香椿叶50克，水煎煮，熏洗局部，每日2次。

香椿不可过量食用

据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。因为香椿是发物，容易动风，耗伤气血，故不宜多吃。另外，未经处理的香椿芽中含有较高的亚硝酸盐，一般每千克香椿芽中含有30毫克以上的亚硝酸盐，而老叶中每千克含有55毫克亚硝酸盐。若食用前未经处理，多吃可能引发食物中毒。