一,卷心菜回锅肉
材料:五花肉、卷心菜、老姜、京葱、料酒、辣椒酱、辣椒油。
做法:
1:五花肉洗净,卷心菜洗净沥干水份随意切块,京葱切段,姜切片。
2:锅里加水烧开,放入五花肉大火烧开,放料酒,姜改小火煮30分钟关火,放凉切片。
3:炒锅烧热倒油,放葱爆锅,放入五花肉煸炒,倒辣椒油,椒酱翻炒,再放卷心菜炒到卷心菜不成形了放盐翻炒出锅。
二,洋葱回锅肉
材料:五花肉半斤,洋葱、青椒各1个,郫县豆瓣酱1勺,蒜片,姜片,料酒1勺,白糖少量,生抽,盐,味精。
做法:
1、将五花肉洗净,整块肉放在锅里煮熟后捞出放在凉水里,一是冷的快,二是可以很好的定型,然后切大而薄的片。
2、洋葱切稍大点的块,洋葱本来就是一片一片的,切好过后再洗一洗就成一片一片的了。
3、炒锅里放油,烧至七成热把切好的五花肉放进去炒,炒至肉微卷。
4、放姜蒜和豆瓣酱炒,炒出红油。
5、然后放洋葱、青椒,再放料酒、白糖、生抽、盐,最后放味精,出锅,开吃啦!!
三,青蒜回锅肉
材料:五花肉,洋葱,青蒜,青椒,豆瓣酱,姜,鸡精,盐少许。
做法:
1、五花肉整块入锅加清水、放几片姜、少许盐煮至半熟。捞出晾凉。晾凉的五花肉切片、青蒜切段、姜切末、洋葱和青椒切块备用。
2、炒锅置火上,开小火,下肉片翻炒出油至肉片微微变干。将肉片推向一边,下豆瓣酱和姜末一起炒香。
3、再将洋葱及青椒一起下锅翻炒约1分钟。再将锅中所有材料拌匀翻炒约1分钟。下青蒜段、鸡精翻炒均匀,即可出锅。
回锅肉烹饪技巧
回锅肉制作过程中,火候的运用十分讲究。肉片大小没有具体要求,但太小会卷不起来,所以通常长度要在6厘米左右,宽度在3厘米左右,不能过厚,否则吃起来会感觉比较油腻。
因为不是简单的炒熟,所以要注意两点:一是油不要过多,只要能炒散不沾锅就好;二是油温不要过热,如果过热就是炸,回锅肉切切不可这样。肉片在温火少量油的状况下炒,脂肪会在油温的作用下融化溢出,这就叫吐油。这样可使油腻程度下降。
那如何判断吐油呢?要通过油量来判断。国内的油稍稍有所增加,就可以了。不要吐油太多,否则会变老。- 发表评论
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