在生活中炖鸡是一道非常普遍的营养菜，不管是老人和小孩都非常适合，尤其是现在猪肉比较贵，况且还腻，所以炖鸡成了最佳的选择，吃多也不容易长胖，但是有的鸡汤清汤寡水还特别的腥，有的鸡汤浓郁还特别好喝，这和提前处理鸡有很大的关系。那么炖鸡怎么炖好吃?

　　香菇炖鸡肉

　　食材：鸡肉、粉条、香菇、面粉、小葱、生姜、大蒜、生抽、蚝油、胡椒粉、料酒。

　　制做方法：1、准备一把粉条，倒入热水泡发半个小时，将其泡软。鸡肉呢，先将其处理干净，或者在购买时请老板帮忙处理，切成小块。然后我们要往鸡肉中加入一勺面粉，直接下手抓拌均匀，让每块鸡肉都能够均匀地裹上面粉。这一步主要是为了能够吸附出鸡肉表面的杂质，因为面粉的吸附性很强，用面粉抓拌过后再次冲洗时，能够最大程度洗出血水。

　　2、抓拌大概一两分钟左右，感觉到有一点粘手时即可，我们要往里面倒入温水，继续把鸡肉抓洗干净，将鸡肉表面的淀粉颗粒洗去。最好是放入流水之下，一块一块地冲洗，这样能充分把鸡肉清洗得更加干净。洗净后沥干水分装盆待用。炖鸡肉时不用多加焯水这一步，焯水会让鸡肉失去大量的鲜味，口感也会发柴，只需经过面粉的抓洗，即可去除大部分的腥味和血水。洗好的鸡肉中，我们要加入葱段、姜片，一勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉和一勺料酒。

　　3、腌制鸡肉的时候，千万不要加入食盐。因为在加入调料以后，鸡肉是要腌制十分钟入味的，在腌制的时候需准备上一点新鲜香菇，将其清洗干净后切成厚片，装盘。再来几个大蒜、生姜，同样的切成片状，最后再来准备一点小葱，切成葱段。锅中倒入适量食用油，油热后晃动一下滑一下锅，这样在炒制时不易粘锅。然后将鸡肉倒入锅中，开大火快速地翻炒，炒干鸡肉中的水分。

　　4、等水分完全炒出以后，加入姜蒜，适量食盐，一小勺老抽提色，出香味后加入没过鸡肉的热水，开大火烧开。另外准备上一个砂锅，把切好的香菇和粉条放入里面垫底，再将鸡肉全部转入砂锅中。砂锅的保温性很强，用来炖煮鸡肉，能够最大程度地锁住肉质的鲜美，做出来的味道会更香。