在生活中东北的锅包肉是非常出名的美食，去到东北不吃一次锅包肉那真是白去一次。东北锅包肉的主要特点是颜色金黄，酸甜可口，外焦里嫩。有的地方说是做的锅包肉但是它里面却放了番茄酱，其实一放番茄酱锅包肉就不是正宗的东北锅包肉了，就属于变相版的糖醋里脊了。那么锅包肉怎么做才酥脆?

　　锅包肉的做法

　　食材：里脊肉、葱姜、香菜、胡萝卜、盐、胡椒粉、料酒、土豆淀粉、白糖、白醋、大蒜。

　　制做方法：1、里脊肉切5毫米左右的片，然后用温水泡10分钟，用凉水也可以，就是慢一点，不要用太高温度的水泡。目的是把血水泡出来，不泡做出来的黑不溜秋的。准备一点料头，大蒜切片，生姜切丝，大葱白切丝，胡萝卜切丝，再来一点香菜切段。不得意这些的都可以去掉，就放一点葱丝跟胡萝卜丝即可。

　　2、把泡好的肉片沥干水份放入碗中，加入适量的土豆淀粉，加入一点食用油，加入适量的清水搅拌均匀，不要调的太稀。这里加油的作用是改变湿淀粉拉丝作用，加了油就不会拉丝了。起锅烧热，倒入半锅油，最好用干净的油。把油温升至七成热，然后把裹好淀粉的肉片依次的下油锅中，待肉片成型捞起控一下温度，把油温升至八才热，把肉片倒回去继续炸，大至炸2分钟捞出控一下温度，继续放回去炸，炸至金黄色捞出。这样炸过三次的锅包肉不会轻易回软。

　　3、把刚才炸肉的油倒出，把炸好锅包肉倒进来，开小火一边翻炒，一边烹入我们刚才调好的锅包肉汁，分二下放进去，不要再来第三下了，因为次数多了，锅包肉容易回软。烹完锅包肉汁接着放进去刚才我们准备的料头，待料头断生即可出锅装盘。一道非常霸气的锅包肉就做好了，锅包肉要点大酸大甜，外酥里嫩，三炸两烹。