过年期间,年菜少不了红烧狮子头、炸芋泥丸、佛跳墙、蹄膀、羹汤、全鸡、全鱼,摆满一桌,象征好兆头,不过,刘怡里分析,所有年菜几乎都缺乏蔬菜,而是以肉类、鱼类等食材为主。
刘怡里以红烧狮子头为例,使用搅肉制作时,肥肉总会多一点,且里面大都没有蔬菜,且淋上油脂,让口感更为滑润,因此,狮子头尽管美味,但从营养来看,却是不太好的年菜。
佛跳墙高居最不营养年菜榜首
至于最不营养的年菜,莫过于佛跳墙,刘怡里指出,这道年菜几乎集合了所有违背营养原则的料理,例如,油炸芋头、鸟蛋、猪肉,配合浓郁的高汤,熬煮久炖,以致汤里面充满了高普林。刘怡里说,「佛跳墙为四高食物,高油、高盐、高热量、高普林。」,建议一餐不要超过一碗,少吃油炸的料理,且不要喝汤,另外,应多补充一些青菜。
刘怡里强调,大部分年菜几乎没有太多蔬菜,建议年节期间,每餐应准备一两盘当季清炒蔬菜,颜色越丰富越好,才具有抗氧化效果,例如,洋葱、番茄、青菜、红萝卜等,最好再加些葱蒜等辛香料。
另外,在准备火锅食材时,少放些贡丸、蛋饺等加工食品,应该多放些青菜,才能吃出健康,避免过年期间肥油上身。
- 发表评论
-
- 最新评论 进入详细评论页>>