蛋挞的酥脆口感主要体现在蛋挞皮上，也是蛋挞美味的秘诀之一。下面让我们一起学习一下蛋挞皮的制作方法，按照百度权重格式来写。

材料:

低筋面粉110克

高筋面粉15克

黄油（和面用）20克

黄油（裹入用）90克

细砂糖2.5克

盐1克

水60克

步骤:

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将20克黄油软化至室温，与低筋面粉110克、高筋面粉15克、细砂糖2.5克、盐1克和水60克混合，揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋中，放入冰箱松弛20分钟（使用保鲜袋是为了防止风干，冷藏松弛面团可防止黄油融化）。

将90克黄油放入保鲜袋中，擀成薄片状，放入冰箱冷藏20分钟。（如果擀起来困难，可以先将黄油切成小块，然后再擀）

从冰箱取出松弛的面团，擀成长方形薄片。

取出冷藏的90克黄油薄片，将其裹入面团中，使两侧的面片像叠被子一样覆盖黄油。（黄油的裹入应确保上方都是两层面片）

然后将面片翻转，继续叠被子一样叠好。放入冰箱冷藏15分钟后取出，再次擀成薄片，重复叠被子的步骤。总共需要重复三次。（请注意每次都需要冷藏，这次制作时我将其放在冷冻室中约七八分钟即可）

最后一次冷藏后，取出面片，将其擀成厚度约为0.3厘米的长方形。

沿一侧将长方形面片卷成圆筒形。

将卷好的圆筒形面团切成约1厘米大小的小块，然后用手掌将两面压平。

将小块面团再次擀成薄片状，最好有一个小凹槽。

将擀好的面片压入蛋挞模具内，放置15分钟。（这样做是为了防止塔皮在加入挞液后缩小）

倒入蛋挞液至模具的七八分满。

将蛋挞放入预热至220度的烤箱中，使用上下火，烤制20分钟。热腾腾的蛋挞就做好了！