医师行医30年，照顾过无数糖尿病患者，自己却也曾陷入糖尿病前期的危险中，当时的BMI大于30，已达医学认定的「肥胖」标准。身为医师，常常叮咛患者要减重，但自己体重却超标，加上亲友因糖尿病相继罹病，让他决定「以身试糖」进行饮食调控。
有在瘦身的你肯定听过168断食！ 168断食就是禁食16小时，进食8小时。但是禁食时总是不小心偷吃东西，搞得自己压力好大？第六届糖尿病卫教学会理事长、就特别推广了「133低糖餐盘饮食」，不只不用在特别时段禁食，甚至都能三餐正常吃！那到底什么是「133低糖餐盘饮食」呢？ 133的1就是，1份糖：每餐只吃「1份糖」，约40克的白饭、1/4颗馒头的分量；3份蛋白质：每餐搭配「3份蛋白质」增加饱足感；3份蔬菜：每餐搭配「3份蔬菜」丰富食物多样性，可提供饱足感且减少血糖升幅。
医师过去的BMI也曾大于30，身为医师，常常叮咛患者要减重，但自己体重却超标，加上亲友因糖尿病相继罹病，让他决定「以身试糖」进行饮食调控。 2017年，糖化血色素和体重都超标的他，与营养师、厨师等专家联手，经过反覆测试，以「133低糖餐盘饮食」成功逆转糖尿病前期，还瘦下24公斤，6年来的体脂率维持在20％以下！
小心摆在菜摊上的淀粉
归在主食类的天然食材，有许多都会让血糖上升。像是南瓜，我曾做过测试，最高血糖增幅是74mg/dL。就膳食纤维含量比较而言，根茎类淀粉被认为比白米健康，但并不表示可以过量摄取。
归在主食类的天然食材，有许多都会让血糖上升。像是南瓜，我曾做过测试，最高血糖增幅是74mg/dL。就膳食纤维含量比较而言，根茎类淀粉被认为比白米健康，但并不表示可以过量摄取。
了解这些主食一份糖的生重后，就知道需酌量食用，除了可增加蔬菜量取代减下的米面类主食外，也可以交替选择不同食材，少量的糖类主食也能成为一道佳肴，例如莲子红豆汤、莲子绿豆汤、莲藕汤、煎莲藕片、凉拌莲藕、玉米莲藕汤、玉米菱角汤、香煎马铃薯、凉拌马铃薯，凉拌山药、山药小米粥、栗子红藜饭等。
接下来示范的料理是以蒸南瓜为糖类的餐盘，并以腌冬瓜搭配鳕鱼，蔬菜有四项，其中一道是海茸。海茸是藻类，每100公克含1.1公克蛋白质，净糖4.6公克。鱼料理调味使用腌渍冬瓜，每100公克净糖2.2公克。 （冬瓜也可使用于甜食，但糕点使用的凤梨冬瓜，碳水高达80公克。鱼料理也常用腌破布子，每100公克依配方而定，碳水较腌冬瓜高，约11 ∼ 35公克。）
南瓜蒸鳕鱼餐盘
南瓜蒸鳕鱼餐盘
- 热量739.1kcal 蛋白质26.9g脂肪59.0g
- 豆鱼蛋肉类18.2g非豆鱼蛋肉类8.7g
- 糖类33.0g膳食纤维10.0g 净糖量23.0g
- 非蔬菜糖量18.0g 蔬菜糖量15.0g
主食 蒸南瓜
- 配菜1 腌冬瓜蒸鳕鱼
- 配菜2 烫地瓜叶
- 配菜3 清炒丝瓜
- 配菜4 炒海茸
- 配菜5 炒笋丝
主食 蒸南瓜
- 材料： 南瓜90 公克
- 配菜1 腌冬瓜蒸鳕鱼
- 材料： 鳕鱼150公克、腌冬瓜40公克、蒜末5公克、辣椒3公克
-
作法：鳕鱼摆入盘中，放上腌冬瓜、蒜末、辣椒，电锅外锅放1 杯水，电锅开关跳起即可。
配菜2 烫地瓜叶
- 材料：地瓜叶100公克、橄榄油1茶匙
- 调味料：盐适量
- 作法：地瓜叶洗净，滚水川烫3 分钟捞起沥干。加盐、油拌均即可。
配菜3 清炒丝瓜
- 材料： 丝瓜100公克、橄榄油1 茶匙
- 调味料：盐适量
- 作法：
- 1 丝瓜去皮切块。要煮前再处理丝瓜，以避免变黑。
- 2 热油锅，放入丝瓜以中火拌炒约30秒，倒入少许水，开大火闷煮约2分钟。
- 3 加盐调味，快速拌匀即可盛盘。
配菜4 炒海茸
- 材料：海带茸50公克、油1茶匙
- 调味料： 酱油1茶匙
- 作法：
- 1 海茸洗净切段，滚水川烫30 秒沥干备用。
- 2 起油锅，放入海茸拌炒加入酱油调味。
配菜5 炒笋丝
- 材料：桂竹笋片50公克、油1茶匙
- 调味料：盐适量。
- 作法：
- 1 笋丝洗过沥干备用。
- 2 起油锅，放入笋丝翻炒后加盐调味。
地瓜、南瓜、马铃薯等根茎类淀粉被认为比白米健康，但并不表示可以过量摄取。
- 发表评论
-
- 最新评论 进入详细评论页>>