钾的功能包含让细胞内外的水分正常进出，也会影响神经讯息传递、肌肉收缩等，对肾功能正常的人来说，适当补充钾能舒张血管、降低血压，对肾脏也算是好事一桩。
对肾不好的人来说，肾脏排钾能力不强，食物所含的钾将囤积在体内，血液中钾含量过高可能引起恶心呕吐、肌肉麻痹、呼吸困难，严重时可能心跳停止。可是身体不能没有钾，因此肾脏病患者需要限钾，低钾饮食有助维持身体对钾的最低需求，也不至于导致高血钾的危害。
痛风患者误食高钾食物案例多，掌握肾脏健康是关键
过去曾有人一次吃了两根香蕉，结果马上心脏麻痹，送医紧急洗肾才救回一命。这类案例显示除了对常见高钾食物要略知一二，更重要的是对自己的肾功能状态也要清楚了解，如果检查发现肾功能不佳，必须限制饮食、限磷限钾，一定要将饮食放在心上。
不只香蕉含高钾，还有番茄、多数绿色叶菜，消水肿的红豆水、润喉消暑的杨桃汤都富含钾，除了选择低钾食材，蔬菜最好都汆烫过消去一半钾离子再吃。
很多人误以为肾不好、没体力要喝鸡精或肉汤补一补，事实上肉汁富含钾离子，同样是大忌。还有人认为喝香菜水可以排出重金属，对肾脏应该比较好，但香菜也属高钾食物，如肾功能已经很低落，再饮用香菜水摄取过多钾离子及水分，反而危险，也要多加注意。
常见高钾食物：草菇、金针菇、茼蒿、青花菜、菠菜、苋菜、地瓜叶、空心菜、笋子、南瓜、马铃薯、香蕉、蕃茄、芭乐、杨桃、柳橙、哈密瓜、奇异果、释迦、果汁饮品、低钠盐、酱油、牛肉、肉汤、鸡精、精力汤、巧克力。
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