在蔬菜界里只能做配菜，很难做主角，但是到处都有它的身影，它就是胡萝卜。胡萝卜中富含可以转化为维生素A的物质，如果有夜盲症，一般推荐的食物中肯定会有胡萝卜。作为配菜的胡萝卜在一整道菜中除了增加口感和颜色，还可以为人体提供其他的营养。关于胡萝卜的功效和作用除了治疗夜盲，还有很多的作用一起来看看胡萝卜的其他功效吧。

　　一、预防心血管疾病

　　胡萝卜中含有多种的维生素，其中的琥珀酸钾盐可以预防血管的硬化，胆固醇过高和高血压。而胡萝卜中的叶酸可以减少冠心病发病因素，有实验证明，多吃胡萝卜的人心脏病发作的概率明显的降低。

　　二、提高免疫力

　　胡萝卜中的胡萝卜素可以转变为维生素A，不仅可以治疗夜盲症，还能增强人体的免疫功能。维生素A在预防上皮细胞癌变中也起到了作用。此外胡萝卜中含有的木质素也可以提高免疫，帮助消灭癌细胞的功效。

　　三、通便减肥

　　胡萝卜中有大量的膳食纤维，经常吃纤维类的食物可以刺激肠道的蠕动，预防便秘。且纤维类的特性就是不好分解，会在肠道中停留比较久的时间，会让人有明显的饱腹感，不容易饿。因此胡萝卜也是很多人减肥中必备的一个蔬菜。

　　煮熟后的胡萝卜会更加的有营养，能让其中的营养物质充分发挥作用。胡萝卜和其他的物质一起煮熟后口感会比单独煮的好很多，但是小编不得不提醒，那样的胡萝卜虽然很好吃但是和其他食物一起可能会胖呀。要想胡萝卜起作用也是需要摄入一定的量才可以的。关于胡萝卜的用，最大的一个迷惑就它究竟能不能预防近视，答案是不能。胡萝卜只能缓解夜盲症和眼睛疲劳，预防近视是不存在的，不想近视还是要少用眼，注意用眼卫生比较重要。