做法一

材料：排骨1斤，青椒5个，干红辣椒5个，葱一根，盐1 茶勺，白糖1茶勺，料酒1汤勺，酱油1汤勺，淀粉4 汤勺。

做法：

1、青椒洗净，对半切开，去籽;干红辣椒稍微过水沥干;切葱段。

2、排骨洗净切好，放入锅内，加点料酒和姜片炖煮后捞出，加入白糖、料酒、酱油和淀粉，让排骨充分裹上，腌制一会。

3、锅中倒上薄薄一层油，不要太多，油热后，小火煎至两面金黄。

4、将排骨移出，用剩余的油煎青红椒，直到青椒出现花纹，将排骨放回。

5、加入盐和葱段，略炒两分钟即可。

做法二

材料：猪大排半斤，黑胡椒适量，生粉适量，蛋清适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，生抽适量。

做法：

1、猪大排改刀切块，用少许盐，鸡精，料酒和水淀粉腌制15分钟。

2、加入蛋清和黑胡椒粉，用手反复揉5分钟，使其充分入味。

3、油锅8分热，用筷子夹起大排一块一块放入锅中，煎至两面金黄。

4、放入生姜丝、蒜瓣和绍酒，一起快速翻炒。

5、放入一勺生抽，快速翻炒，注意不要粘锅，汤汁收干就可以出锅了。

炸蒜香排骨

材料：排骨500g，蒜4头，葱适量，姜适量，生抽适量，料酒适量，白糖适量，胡椒粉适量，淀粉适量，食用油适量。

做法：

1、葱洗净切段;姜切丝;大蒜去皮洗净剁碎。

2、排骨化冻切成寸段，洗净控干放盆里，加入生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉和切好的葱姜，抓匀腌30分钟。

3、炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金黄色，炸出蒜香味，捞出控干。炸过火候就会变黑了。

4、炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟，捞出控干。

5、锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒。

6、出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上，动作要快而稳，排骨和蒜末都不能炒糊变黑。