2020-07-29 来源:妈妈宝宝网 标签: 银耳 饮食健康
煮银耳一般建议冷水下锅,因为热水下锅的话,高温会锁住银耳中的胶质,导致不容易出胶,所以银耳凉水下锅,出胶效果更好。
另外煮银耳汤想要胶质浓郁,银耳和水的比例也很重要,如果水太多,银耳汤中的胶质不会明显,泡发好的银耳和水的比例为1:16左右最容易煮出胶。
无论是新鲜的银耳还是干银耳,都不需要用热水来泡,热水会银耳,会使zhi银耳泡发的很快,而且会很膨胀,吃起来也会影响口感,最重要的是,会破坏银耳中的营养成分,所以银耳泡发必须用冷水。
1、泡发后,把银耳撕碎,越碎越容易出胶,很多人这步没做到位,后面就很难炖出胶了。
2、把握好水量一次就将水加足,不要过多,没过银耳三分之一就可以了。后期再加水会冲淡胶质,还可能煮不糯。
3、银耳的时候要小火慢慢的煮,这样能够更大程度的激发,因而里面的胶状物,而且煮出来的银耳汤的口感会更加的粘稠。
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