鱼类充满营养，它的做法很多，可以白灼烧汤，不过最好受欢迎的还是红烧鱼。红烧鱼的口感浓郁，肉香味美汤头下饭正好。红烧是家里制作海鲜的常见做法，酱红色颜色漂亮，看着就开胃。味道进入到鱼肉里面，浓油赤酱最下饭。特别是在过年的时候，红烧鱼更是一道拿的出手的大菜。红烧鱼要怎么做得好吃?你知道它的简单制作方法吗？

　　红烧鱼的做法

　　一、准备食材

　　选择一条肉感厚实的鱼，大小在一个盘子以内最好，保持完整的形状摆盘更漂亮。鲤鱼是很好的选择，肉质鲜嫩刺不多，而且具有去气血养胃的养生功能，对女性美容很有好处。除此之外还需要生姜、辣椒、八角等香料。

　　二、处理鲤鱼

　　将鱼腹切开清洗干净，在鱼的表面切上十字花刀方便入味，将姜片塞到鱼腹、鱼头和切开的刀痕里面。

　　三、煎鱼

　　鱼肉要煎一下可以减少鱼腥味，逼出多余油脂，而且煎过的外皮会更香脆，也可以帮助固定造型鱼肉不会碎开。在锅中均匀热油，将鱼从低处放入避免溅油，表皮煎到金黄色 的时候捞出。

　　四、炒糖色

　　热油放入冰糖用小火煮化，需要不停地搅拌以免烧焦。等到锅中冒泡的时候放水，放入鱼肉裹上一层红色外衣。

　　五、调味

　　另外起锅将八角等香料都炒一遍，放入酱油和耗油调味，让汤汁变得更加浓郁。倒入鱼肉中煮五分钟。汤水变得浓稠的时候就说明可以了，最后用少量醋来提鲜，撒上香葱就可以出锅了。

　　红烧鱼吃起来味美鲜香，它是用冰糖做起来的，不需要其他的味精就会有鲜美的味道。如果选择的鱼太大，可以切成大块做成红烧鱼块。