水煮鱼是一种流行在重庆的经典美食，但是后来在发扬光大的过程中，因为麻辣厚重深得喜爱。但是我们今天要讲的是招牌水煮鱼，可能招牌两个字感觉和普通的比起来要正宗一些，没错，正是因为独特的做法，不仅鱼肉嫩滑，蔬菜爽脆，就连汤汁也是浓郁的，所以快来学习一下吧~

　　食材：

　　草鱼

　　配料：

　　黄瓜、豆芽、干辣椒、花椒

　　步骤：

　　1、首先要做的是将鱼肉切片和腌制，大家要准备好材料，葱姜水、白酒、胡椒粉、鸡精、蛋清、淀粉、胡椒粉，鱼片在这其中腌制一下，口感才会更好一些;

　　2、接着将草鱼片放入清水中去掉血水之后捞出;

　　3、黄瓜去皮、豆芽清洗干净;

　　4、等到锅烧热之后放油，加入干辣椒、花椒爆香之后放入黄豆芽，接着加入一点水没过豆芽，在加入盐、鸡精，开大火之后，盛出摆在盆里;

　　5、接着准备一个碗，里面放入葱姜水、米酒、味精、胡椒粉，搅拌好了之后也倒入鱼片上;加入蛋清和淀粉，让鱼片充分的包裹上;

　　6、之后准备辣汤，辣汤主要是用姜片、盐、鸡精、胡椒粉、葱段、花椒等等在高汤里煮过的，煮开沸腾的状态，将鱼片一片片的下入锅中，鱼片稍微变色的时候就可以了;

　　7、之后将鱼片捞出放入装有豆芽的盆里，之后将黄瓜也摆在上面，最后将辣汤也倒入进去，可以再在上面撒上干辣椒和花椒，烧上热油之后淋在干辣椒和花椒上面，水煮鱼就完成了。

　　注意在制作辣汤的时候，一定要让辣汤沸腾，不然下了鱼片之后鱼片会和干粉脱落的，那么快来试一下吧~