用料 鲈鱼 1条 酸菜 500克 蛋清 半个 料酒 2勺 淀粉 1勺 盐 20克 花椒 20粒 蒜 4瓣 姜 4片 泡椒 3个 干辣椒 6个 小米椒 3个 香菜 2根
酸菜鱼的做法
首先把杀干净的鲈鱼,从尾巴往鱼头横切过去,反面同理。鱼骨剁成段,鱼肉斜刀切成成薄薄的片,分开装
准备腌制鱼肉,碗中下盐和料酒抓匀,再放入蛋清抓匀,最后放入淀粉抓匀腌制
酸菜洗干净斜切成片,更好煮出味道哦⊙∀⊙!
材料就准备好啦
鱼头煎好,然后放入开水煮开,汤浓白后,把鱼头鱼骨乘出(因为煮太久鱼头鱼骨会变得太烂),汤倒到另一个碗中,备用。
重新下油,油热后,放入泡椒姜蒜煎出味道,然后放入泡椒炒匀,然后再放入酸菜翻炒几分钟。此时将鱼汤倒入酸菜中煮10分钟,煮完后,将酸菜乘出放入鱼头碗中。
此时,将鱼肉放进锅中,轻轻用锅铲划散,一分钟后倒入酸菜碗中。
撒入小米椒和香菜,起锅热油,然后,倒入香菜和小米椒上面,美味既成。
千万,不要放太多蛋清哦,否则汤会有散散的蛋花,影响美观。
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