川菜的水煮类，我们都不生疏嘛，但是风行全国的巨细家庭。特别是水煮鱼、水煮肉片等，这些我们都吃过。但是，水煮豆腐没有吃过吧 ，我也没有吃过，所以脑洞大开自己在家做，也是用了最喜欢的郫县豆瓣酱，还加了做火锅底料的豆豉，试了下 竟然也不错，条件是重口味的哈。虽然是素的，既没有鱼也没有肉，但是滋味真的麻辣鲜香啊，能够和其他水煮菜混为一谈。

水煮菜的首要调味品是豆瓣酱，这个酱要是选好了滋味立马倍增，我今日就用了淘乡甜的郫县豆瓣酱，那但是里面选了4个当地的辣椒，是从新疆、甘肃、西昌 、山东等的辣椒，210天的发酵的时刻， 比一般的郫县豆瓣 长一倍，一般的发酵时刻是3-6个月 ，这个豆瓣是6-12个月，才干鲜红油润香味四溢。我用这酱做了《水煮豆腐》，香味飘满房间了，小伙伴们快去试试吧！

主料：豆腐、黄豆芽、火腿

辅料：菜籽油、盐、大蒜、辣皮子、香葱、花椒粒、豆豉（可选）、豆瓣酱、鸡精

做法：1、把豆腐切块，火腿切斜片，姜和大蒜切末，香葱洗净切段、辣皮子和花椒粒用凉水泡泡（可用热水泡1分钟），这样油炸不糊

2、黄豆芽洗净下开水烫熟捞起，铺在盆底

3、热锅凉油（油比平常炒菜多些），油热7成下豆豉翻炒出香味，加豆瓣酱翻炒出红油出酱香味(（加少量牛油或许火锅底料滋味更好）

4、加大蒜、姜翻炒出香味

5、锅中参加适量的开水或许高汤，大火煮开

6、把豆腐下锅，中小火煮，看着豆腐外表煮到有蜂窝状，这个程度的豆腐比较简单入味儿

7、加火腿煮开

8、加鸡精翻炒均匀，倒在黄豆芽上面

9、别的起锅，热锅凉油，油热5成下花椒粒和辣皮子，炸到变色出香味

10、浇在豆腐盆里上面，撒上香葱即可

小贴士

郫县豆瓣酱和豆豉有盐味，一般不必再加任何盐，豆腐外表煮到有蜂窝状