红烧肉是一道家常菜，做法有很多，做红烧肉到底要不要焯水？退休老厨师教小秘方，做出来一点不油腻，小编今天教大家做的是南方版的，做的时候要焯水一下，焯水时间不宜过久，温水下锅就可以，大火烧开2分钟捞出。这样做出来的红烧肉肥而不腻，味道非常好吃。喜欢吃红烧肉的小伙伴来试试小编的配方吧。

红烧肉

食材：

带皮五花肉500克、葱10克、姜10克、冰糖20克、老抽5毫升、白糖3克、盐5克、料酒10毫升、食用油适量。

做法：

1、准备食材，带皮五花肉500克、葱10克、姜10克、冰糖20克。

2、五花肉洗净后切成3cm见方的块儿，葱姜改刀切小。

3、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。

4、锅烧热后倒入油（约60ml），调成中火，放入冰糖。。

5、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

6、马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入料酒，酱油、放入葱段和姜片翻炒均匀。加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。

7、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。

8、转大火将汁全部收干关火，这样一道好吃的红烧肉就做好了，小伙伴们学会了吗。

9、上桌的效果很棒，稀罕的话，可以一起做起来吧！

小贴士

1、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉（3层肥，2层瘦）品质比较好。

2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败。

3、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。