做法二
材料:青鱼900克,黄酒5克,豆豉50克,盐4克,小葱5克,酱油25克,姜5克,白砂糖20克,辣椒(红,尖,干)4克,味精4克,香油25克,花生油70克
做法:
1、将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块,放入钵内;
2、鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2小时入味;
3、干豆鼓放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;
4、洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1小时取出待用;
5、炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;
6、将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;
7、等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。
做法三
材料:鳕鱼300克,豆豉100克,植物油25克,香油5克,酱油5克,甜面酱5克,白砂糖3克,料酒5克,盐3克,大葱5克,姜2克,白皮大蒜4克
做法:
1、将鳕鱼洗净,切成抹刀片,加精盐、酱油腌渍片刻,下入六成热的油锅内过一下,捞出控油;
2、葱姜蒜切末;
3、炒锅注油烧热,下入葱姜蒜末炝锅,煸出香味,加入甜面酱、豆豉煸炒,烹入料酒、酱油、精盐、白糖,放入鳕鱼片翻炒至鱼熟汁浓时,淋入香油,撒入味精即可。
做法四
材料:金鲳鱼一条,姜片5大片,葱少许,红辣椒一个,豆豉一勺,盐一小勺,酱油半大勺,油两大汤匙
做法:
1、将鱼洗净,一边打上2道花刀,抹盐至鱼身,包括肚子里面。搁置一会。
2、姜,葱,红辣椒匀切细丝。
3、支好锅,放适量的水烧开。
4、将盘子底部放上姜丝再放下鱼。
5、撒上豆豉,再铺少许姜丝。
6、大中火蒸8分钟,起锅。
7、另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。
8、先泼酱油半大勺,再将热油泼在鱼身上。
9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。(也可直接将油泼在葱姜上)
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