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2018-01-23 来源：妈妈宝宝网 标签: 食谱 零食小吃
- 主料
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- 新鲜河粉350克
- 牛肉200克
- 韭黄200克
- 小葱50克
- 豆芽50克
- 鸡蛋1个
- 辅料
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- 老抽适量
- 生抽适量
- 糖适量
- 淀粉少许
- 水少许
- 花生油适量
- 制作步骤
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1. 首先将牛肉切片，加生抽、老抽、糖，充分抓匀，直到碗底没有酱汁。再分别加少许蛋清、水淀粉、蛋黄，每加一次都要抓匀。
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2. 绿豆芽掐去头尾后，掐成十厘米左右的小段，备用。
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3. 接下来调配料汁，取一只碗，倒入生抽、老抽、盐、糖，搅拌均匀。
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4. 开大火将炒锅烧热，烧至冒烟，倒入150克油，下牛肉，迅速划熟。
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5. 另起一锅，用猛火，烧热后倒油，等油温烧至大约160度时，倒入蛋黄快速炒散，盛出。
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6. 再下河粉煎熟，用筷子轻轻翻动，等河粉热透变软，炒出香味就可以盛出了。
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7. 炒锅再次开最大火，烧到微微冒烟时，倒油，放豆芽、葱白段爆香， 加河粉、牛肉翻炒。然后倒入之前调好的料汁，炒至汁水收干，颜色均匀。
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8. 最后放韭黄、葱段炒匀，即可出锅。
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