- 主料
-
- 新鲜河粉350克
- 牛肉200克
- 韭黄200克
- 小葱50克
- 豆芽50克
- 鸡蛋1个
- 辅料
-
- 老抽适量
- 生抽适量
- 糖适量
- 淀粉少许
- 水少许
- 花生油适量
- 制作步骤
-
-
1. 首先将牛肉切片，加生抽、老抽、糖，充分抓匀，直到碗底没有酱汁。再分别加少许蛋清、水淀粉、蛋黄，每加一次都要抓匀。
-
2. 绿豆芽掐去头尾后，掐成十厘米左右的小段，备用。
-
3. 接下来调配料汁，取一只碗，倒入生抽、老抽、盐、糖，搅拌均匀。
-
4. 开大火将炒锅烧热，烧至冒烟，倒入150克油，下牛肉，迅速划熟。
-
5. 另起一锅，用猛火，烧热后倒油，等油温烧至大约160度时，倒入蛋黄快速炒散，盛出。
-
6. 再下河粉煎熟，用筷子轻轻翻动，等河粉热透变软，炒出香味就可以盛出了。
-
7. 炒锅再次开最大火，烧到微微冒烟时，倒油，放豆芽、葱白段爆香， 加河粉、牛肉翻炒。然后倒入之前调好的料汁，炒至汁水收干，颜色均匀。
-
8. 最后放韭黄、葱段炒匀，即可出锅。
-
- 发表评论
-
- 最新评论 进入详细评论页>>