老鸭笋干汤
材料:老鸭适量,笋干适量,瑶柱(提鲜用)大粒5颗,老姜几片,料酒。
做法:
1、笋干提前泡软,泡3个小时最好;老鸭适量,剁块,焯水去腥。
2、焯水后的老鸭放入砂锅加冷水,开火烧开,去浮油。
3、水开后放入已经泡过水的笋干、瑶柱和姜,小火煲3个钟。
4、最后加料酒少许再煲半小时即可。
笋干炖鸡
材料:小公鸡1只,笋干50g,姜适量,洋葱适量,红尖椒适量,花椒粒适量,料酒适量,剁辣椒适量,酱油适量,五香粉适量,盐适量,白糖少许。
做法:
1、首先将笋干泡水两天;小公鸡砍成块;姜切片;洋葱切丝;红尖椒切圈。
2、锅中倒入小半锅热水,下入笋干,盖上锅盖,煮一个小时,捞出,切成丝。
3、下入花椒粒,煮十分钟,将鸡块倒入锅中,淋入适量料酒,焯去血水,捞出入凉水洗净。
4、锅中放入油,下入姜片,煸炒片刻,接着下入洋葱,炒至香味溢出时,加入剁辣椒,均匀翻炒。
5、随后将鸡块、笋干倒入锅中翻炒,淋入适量料酒、酱油、加一勺五香粉、一勺盐和半勺白糖,翻炒调味。
6、全部食材倒入高压锅中,倒入清水,与鸡块相平为宜,加一勺盐,压十五分钟。
7、重新回锅,大火收至汤汁半干,下入红尖椒,翻炒片刻即可。
笋干排骨汤
材料:排骨,笋干,料酒,姜,盐,味精。
做法:
1、前一天把笋干泡发;排骨洗干净后过沸水除血水。
2、排骨和笋干入锅,加水、料酒和姜出锅炖煮至熟。
3、快出锅前加盐,焖一会儿即可。
丝瓜笋干油面筋汤
材料:丝瓜1-2根,碳烤春笋干3条,油面筋6-8个,盐适量,料酒少许。
做法:
1、碳烤春笋干用清水冲洗后放在水中浸泡1-2小时,至笋干泡发,洗去表面盐分,切成1-2cm小段。
2、丝瓜洗净去皮,切滚刀块,沥干备用。
3、锅中倒入少许油,大火,油热后倒入丝瓜快速翻炒。
4、待颜色微变,断生,即可倒入笋干一起翻炒均匀,加一点料酒翻炒几下。
5、锅中加水没过丝瓜和笋干一些,等待水沸将油面筋对半撕开,锅中水沸后加入油面筋,再次煮沸,待油面筋变软后,加盐调味即可。
笋干番茄汤
材料:小笋干5棵,番茄1个,大蒜子2瓣,盐少许,蚝油少许。
做法:
1、笋干用水泡发、切小段;番茄切块;大蒜子切粒。
2、锅内倒油,油热后倒入大蒜子爆香,然后倒入笋干段翻炒片刻。
3、加入番茄,一同翻炒。
4、番茄出汁后加一碗清水,汤水沸腾后加盐。
5、起锅前加味精或者蚝油提味即可。
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