大家感觉饭菜放置多久算隔夜菜？ （单选）

• A.超过12小时
• B.超过24小时
• C.超过5-8小时
• D.放置时间最少为一整夜

如果你的答案是C，那么恭喜你答对了！

在大多数人，尤其家里长辈们的认知中，隔夜菜一定是隔过夜。

更重要的是，即便是隔夜菜（不知隔了多少个夜晚），只要菜还没馊，都可以吃。

一直以来，菌菌都强调：

有些隔夜菜

不能吃！不能吃！不能吃！

尤其像孕妈、小孩这样的特殊群体，每年都有发生因吃隔夜菜出事的。

今年长沙一位怀孕33周的孕妈因吃了隔夜沙拉，感染李斯特菌，导致胎动减少，被迫做紧急剖腹产。

不幸的是，宝宝出生后也出现了发热、窒息合并肺炎的情况，非常的遭罪。

这种情况并非个例，有的也就没那么幸运了。

浙江34岁孕妈因吃隔夜菜，也感染了李斯特菌，经多科医生会诊，根据其病情需要使用抗生素治疗，这就会对孩子造成不可预估的伤害。

无奈之下只能放弃胎儿，全力救治孕妇，29周大的宝宝还未来到人世间，就这样遗憾地离开了。

菌菌相信大多数的孕妈都知道吃隔夜菜不安全，可还是频繁出事，可能碍于很多因素，比如平时没人做饭、上班族只能提前做饭等等。

此外，还可能是因为对隔夜菜的定义不明确导致。

隔夜菜比我们认知时间短

微生物总数最高达19亿

在大家过往的认知里，所谓隔夜菜说的是放置了一晚上的饭菜。

事实并非如此，一般饭菜放置时间超过5-8小时，就算隔夜菜了，像夏季高温时，就更短了。

可能在大家看来，吃隔夜饭菜的危害一是亚硝酸盐超标会致癌，二是营养价值流失。

菌菌今天想说的是，隔夜饭菜更大的危害其实是细菌。

宁波市食品检验检测研究院曾选取30种家常菜，分别将其放置在4℃（冰箱环境）、25℃（常温环境）环境中进行检验。

图源：宁波市食品检验检测研究院

实验结果发现：饭菜放置在4℃冷藏储存，6小时、12小时、甚至24小时后，里面的亚硝酸含量基本没变。

图源：宁波市食品检验检测研究院

不同的是菌落数量发生了变化，尤其是在25℃的常温环境下放置不同时间，菌落数变化是非常的大。

在25℃常温条件下放置6小时后：芹菜炒香干的菌落指数从刚出锅的小于100上升到了6.1万，凉拌黄瓜从71万增加到了190万，凉拌海蜇从54万增加到320万。

在25℃常温条件下放置12小时后： 凉拌黄瓜的菌落总数从刚出锅时的71万增长到了24小时后的19亿。

在25℃常温条件下放置24小时后： 30道菜除了红烧肉菌落总数在万级，其他的菜菌落总数都在百万、千万，乃至亿级。

一旦大家吃了这些细菌超标的剩饭菜时，机体会发生什么变化呢？

就拿我们常说的李斯特菌来举例说明：

感染李斯特菌

孕妇流产率高达30%

胎儿死亡率高达30~70%

它是最致命的食源性病原体之一，在4℃的环境中仍然可以生长，被称为“冰箱杀手”。

图为微生物室培养18-24小时长出的单核细胞增生李斯特菌

感染后通常会在3-70天内出现症状，轻则出现感冒、恶心、发烧、腹泻之类症状，严重时就会出现流产、败血症、脑膜炎等并发症。

像孕妇、新生儿、以及老人等免疫低下人群，尤其孕妇，一旦感染了李斯特菌流产的几率高达30%。

更恐怖的是，李斯特菌就像个调皮的老顽童，很可能通过孕妈感染胎儿，导致新生儿出现呼吸窘迫、败血症，严重的甚至危及新生儿生命，死亡率高达30-70%。

李斯特菌是一种细胞内的寄生菌，需靠自身免疫功能去抵制，孕妇是免疫功能弱势群体，感染几率更大。

再加上其他的沙门氏菌、嗜冷菌、志贺氏菌等也会对机体造成各种各样的危害。

因此，菌菌特别提醒大家：对于剩饭菜，孕妈和宝宝们是能不吃就不吃，尤其是常温放置12小时以后的，一口都不建议吃！

但也并非所有的剩饭菜都不能吃，毕竟这样一刀切对上班族孕妈们就很不友好了。

那哪些剩饭菜可以吃？如何吃才是安全的呢？菌菌已经为大家整理好了，建议长期保持