我们在这里谈论的是猪脑，尽管它们也可以很容易地成为羊脑或小牛脑。大脑就是大脑，虽然我承认味道和柔软度略有不同，但你正在处理的器官主要由脂肪组成 - 并且味道类似。
在准备大脑时，油炸它们是最经典的。它可能比带脑的炒鸡蛋好吃一点，尽管我碰巧非常喜欢那些。
MFK Fisher 在 《如何煮狼》 中指出，炒鸡蛋和大脑的结合“令人不快，因为这两种东西的质地相似。相反，我认为大脑应该煮熟，这样它们才脆，而且应该是配上酥脆的东西，以抵消其内部的奶油冻般的品质。” 她继续提供来自巴塞罗那的油炸大脑食谱，配以新鲜豌豆、热吐司和水果。虽然我不会拒绝，但我认为如果你取一大块黄油并在平底锅中融化，在里面扔一两片大脑并用鸡蛋炒它，那也是一顿美餐。
这让我想到了另一点：你如何描述大脑的质地？“Custardy”是一个很好的形容词，“富有”、“胖”、“蓬松”也是如此，尽管它们都不能完全理解大脑为何如此特别。也许你只是无法捕捉到这种特殊性。弗格斯·亨德森（Fergus Henderson）将《整只野兽》中的油炸大脑描述 为“咬碎嘎吱嘎吱的声音”，这肯定会唤起您在吃它们时的感觉。内部几乎融化在你的舌头上——它是如此精致和虚幻，但同时又丰富。
在这一点上，所有的大脑爱好者都同意，那就是如果你要吃油炸的脂肪虚无，那么你应该用某种辛辣的酱汁来服务它。这周我要用The Whole Beast的酱汁来吃我的大脑，这是 一种经典的绿色酱汁，以橄榄油、欧芹、莳萝、刺山柑和凤尾鱼为基料
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