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薏仁也叫薏米，它的营养价值和药用价值都是很多的植物都不能比的。它富含有淀粉，也是一种营养性的食品，可以作为主食或者菜肴的配料，在药膳中也应用比较广泛。我国将薏米列为一个药食同源的食物，有利于渗湿补脾，还有清热排脓，它的保健美容的功效跟冬菇其实是互相上下。

薏米是一种营养平衡的谷物。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙等等，这些成分的含量均大大超过稻米,所含蛋白质远比米、面高,而且还含有人体所需的亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸等必需氨基酸及矿物质，它的不饱和脂肪酸含量也较高,它具有缓解血液中过量的胆固醇,增强细胞膜透性,阻止心肌组织和动脉硬化等功能。

薏米是我国民间传统的中药,有健脾、补肺、消炎、利尿、渗湿、排脓和止痛的功效。薏米中的薏米酯是一种抗癌物质,对癌细胞有抑制作用,特别是对胃癌、子宫颈癌、绒毛膜上皮癌有特殊功效。薏米中含有药用价值很高的薏八醇。这些特殊成分,也就是薏米具有防癌作用的奥秘所在。薏米富含膳食纤维,有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效，同时是一种美容食品,常食可以保持人体皮肤光泽细腻,消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑等等。经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。正常健康人常食薏米食品,既可利尿除湿,又使身体轻捷,还可减少患癌的几率。薏米含有多种营养成分,而且易消化吸收。

薏米含有丰富的多糖，有抑制肝糖原分解、肌糖原酵解,抑制糖异生作用,从而达到使血糖水平降低的目的。