你怎么看起来很累，头发都白了，又很稀疏？」天天见面的学生偶然的一段话，让拥有30年营养学背景的中山医学大学营养学系教授王进昆惊觉：保养身体不能光靠理论，身体正在求救中！
为了重拾健康，王进昆重新调整饮食，现在50几岁的他总被学生和朋友调侃，还保持着30几岁的外貌与活力...
食物自有大药，太极饮食怎么挑？
太极饮食所说的「互补性平衡饮食」，应该怎么挑才能平衡？简单说，一般人认为美味的食物，包括各种鱼肉蛋等制品、精致甜点、油炸类食物与白米面粉制品等，都是属于生理酸性食物（阴性）；而蔬果、全谷杂粮、海藻、茶等皆属于生理碱性食物（阳性）。
对健康的人来说，当每日摄取食物中有蛋黄、乌鱼子或肉类制品等高生理酸性食物时，就要另外摄取 葡萄、大豆（全豆）、南瓜、番茄、柠檬等高生理碱性食物来平衡。
但对于有糖尿病、高血脂症、痛风、高血压等个案，则建议生理碱性食物与生理酸性食物比例介于2：1至3：1，也就是：生理碱性食物要多于生理酸性食物2至3倍，而且这种摄取方式至少持续3个月以上，才会逐渐改善。
现代人蔬果与全谷杂粮的摄取普遍都太少，而鱼肉、精致甜点、油炸类等食物相对的多出太多，因此我强烈建议（尤其是外食族）以每日的阴阳互补性为基础，基本上你就已经开始在实践太极饮食了。你一定会说：「我平常的应酬实在太多了，做起来太困难。」其实只要把握平衡的大原则，虽然昨晚聚会吃了不少，今晚就来个简单的蔬果轻食或蔬果汁，一点也不困难。
吃起来酸酸的，却是碱性食物？
很多患者会问我：「食物为什么会影响人体？」简单的说，在我们摄取食物后，经过人体的消化吸收与代谢，才能发挥其作用。有用的代谢物，人体会适当吸收、储存与利用；过多或不必要的代谢物则会排泄掉。在这个过程中，深深影响身体状态的便是「代谢物」。而食物的选择，就会决定消化后代谢物的好坏。因此，我们应该了解食物的生理酸性或碱性的差别。
食物的生理酸性或碱性，是依其极高温加热裂解后的残留物中，所含的矿物质阴阳离子的种类而定，与食物本身的味道无关。也就是，生理碱性食物含较多钾、镁、钠、钙等带正电阳离子的矿物质，包括蔬果、全谷杂粮、葡萄干等（阳性），对健康有益。
生理酸性食物则是含较多磷、硫、氯等带负电阴离子的矿物质，例如肉类、蛋类与高淀粉食物等（阴性）。所以，虽然柠檬、柑橘吃起来酸酸的，却是生理碱性食物；而白米饭吃起来没什么味道，却是生理酸性食物。
当我们吃下蛋白质、糖类、脂肪3大主要营养素，经代谢生成热量后，会产生二氧化碳，而二氧化碳溶于水产生的碳酸，会使血液的酸度增加。但呼吸时，肺部就会将二氧化碳排出，因此血液中并不会累积过多的碳酸。
此外，食物消化过程中，无论是产生阳离子或阴离子，基本上都可由肾脏调节血液酸碱值（pH值），再经尿液排出体外，因此不会造成体内酸碱度的大幅改变。也就是说，虽然食物摄取后的代谢，会影响到血液或体液酸碱值的变化，但实际上人体的酸碱值浓度是不易改变的。
然而要注意的是，当体内长期摄取生理酸性食物，虽然体液酸碱值变化不大，但此时会发现，细胞与组织中之氧化电位（氧化电位代表细胞的安定性，氧化电位高表示细胞处于不稳定状况）与自由基含量都已经上升。
氧化电位的上升，表示体内的氧化压力在增加，再加上自由基非常活跃，便会影响身体组织。此时，身体会逐渐产生局部发炎、排泄障碍等症状，当情况持续发生，首当其冲的是人体的代谢机能与免疫能力。
糖类代谢异常，使血糖控制出状况，容易造成高血糖或糖尿病问题；脂肪代谢异常，血胆固醇与三酸甘油酯容易堆积氧化，会造成血管阻塞与心血管等疾病；对尿酸（普林代谢物）的排泄发生异常时，则可能会导致痛风。
当所有代谢都发生异常时，则容易有发胖、疲劳、免疫力下降等问题。此时如果只是头痛医头、脚痛医脚，只会治标不治本。因此，有人吃得不多却容易胖、血中尿酸值没有特别高却有痛风、服用降血脂药物但血脂仍居高不下、吃药控制血压但停药时血压又飙高。这时要从根本改变体质，而如何掌握生理碱性及酸性食物的比例成为关键因素。
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