老坛酸菜牛肉面相信有不少人都喜欢的，听说它们家的老坛酸菜包是在土坑里腌制的，这是怎么一回事？老坛酸菜到底是用什么菜腌制的？

315曝光:老坛酸菜包在土坑腌制

3月15日晚，央视315晚会曝光了湖南插旗菜业、锦瑞食品有限公司是为多家企业代加工酸菜制品，有很大一部分酸菜是从外面收购的“土坑酸菜”。

据央视财经消息，节目播出后，多家电商平台已搜索不到“老坛酸菜”相关商品。同时，康师傅电商旗舰店也已下架老坛酸菜牛肉面相关产品。不少电商平台已下架另一涉事的坛坛俏酸菜。

3月15日晚间，新京报记者致电湖南插旗菜业有限公司、华容县市监督管理局以及湖南岳阳坛坛俏食品有限公司。华容县市监督管理局一门卫称，监管局相关执法人员当晚已经去往“土坑”酸菜产地进行核查。湖南插旗菜业有限公司以及湖南岳阳坛坛俏食品有限公司电话无人接听。

3月15日，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅向新京报记者表示，用“土坑”腌制酸菜可能会存在亚硝酸盐超标、防腐剂超标、环境卫生不达标等问题，危害人们身体健康。同时，“土坑”腌制酸菜会用到盐，如果操作不规范，会使大量盐水渗入地下，污染地下水及周围土壤环境，这也可能违反《环境保护法》等法规。

统一企业在官网发布声明称，立即停止湖南锦瑞公司的供应商资质，并封存了相关酸菜包。而湖南插旗公司在最近五年内已不再是公司酸菜包原料的供应商。

统一企业称，关于央视315晚会报道的湖南插旗公司与锦瑞公司生产的酸菜原料生产环境的问题，公司于当天在长沙市市场监督管理局的现场排查下，对采用的酸菜包原料及相关留档记录进行了彻底检查。

其中，湖南插旗菜业为一些方便面企业代加工老坛酸菜包，号称老坛工艺，足时发酵。该企业标准化腌制池腌出来的酸菜是用来加工出口产品的，老坛酸菜包里的酸菜则是从外面收购来的“土坑酸菜”。根据视频显示，工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩在酸菜上，有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上。这些酸菜在被插旗菜叶收购时，插旗菜业并不对卫生指标进行检测。

对此，统一企业在声明中介绍，经查询公司的交易记录，最近五年内，湖南插旗公司已不再是公司酸菜包原料的供应商。

此外，315晚会曝光的锦瑞食品有限公司也是华容县较大的酸菜加工企业，也给一些食品企业代加工老坛酸菜。据央视报道，锦瑞食品有限公司生产负责人称会收购一些“土坑酸菜”。生产负责人承认，从农户那里收来的土坑酸菜，会经过清洗、坛子七天发酵、切碎等多道工序，原本的一些杂质，肉眼很难发现。

统一企业方面表示，公司也第一时间约谈了湖南锦瑞公司的负责人，对相关的酸菜包产品已全部进行了封存，并在市场监管局的参与下一起进行质量检测。公司会在市场监管局的监督下依要求执行必要的整改。

统一企业称，湖南锦瑞公司的相关行为已经严重违反了公司对于供应商的规范要求和经营准则，公司已立即停止了湖南锦瑞公司的供应商资质，并对其中可能存在的管理问题进行调查，将采取严厉的整改措施，并督促其公开处理结果。

统一声明中表示，此次事件是该公司管理的失误，辜负了广大消费者的信任，对此表示深深的歉意！统一方面将全力配合政府管理部门的调查和处理，深刻反省，引以为戒，加强管理，诚恳接受媒体和社会各界的监督。

老坛酸菜是什么菜腌制的

老坛酸菜，古称菹，《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了祖先用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法。东北，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。

如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。

制作老坛酸菜最重要的原材料，就是白菜！制作老坛酸菜前首先第一步，准备好新鲜的白菜。白菜先不要洗，放一边备用，锅中倒入一大锅水，大火烧开，等水煮沸后，将白菜整颗的丢进锅里，用开水烫一下。不要烫的太熟，烫个五六分熟即可。

老坛酸菜是哪里的

老坛酸菜哪里都有。北到东三省，西到陕甘宁、东到江沪浙、南到桂粤琼，到处都有这种做法。其中以湖南湘西一带最佳

老坛酸菜有营养吗

老坛酸菜一般具有促进消化、预防便秘、醒酒的功效与作用。酸菜中含有较多的有机酸，食用后能够促进唾液和胃酸分泌，提高胃内的酸度，还能开胃健食，增强消化。酸菜在胃中的吸水性增强，刺激胃肠蠕动，促进排便，防止便秘。在酸菜发酵过程中所产生的有机酸、酒精、氨基酸等，形成酸菜特有的酸味，具有开胃提神、醒酒去腻的功效。