我们都知道在生肉里面是有大量的细菌的，最近一男子应常年杀猪导致进入icu，这是怎么一回事？生猪肉里面有哪些我们不知道的细菌？

男子因杀年猪接触生猪肉住进ICU

年猪叫，年快到。每到过年，乡下都有杀年猪迎新年的习俗，然而湖南邵东 53 岁的老黄却因为杀年猪患上了猪链球菌脑膜脑炎，危及生命，在 ICU 经过治疗才脱离危险。

农历大年二十七，老黄与乡亲们一起高高兴兴地杀完年猪准备过年，谁知到了正月初三，老黄开始感到剧烈头痛，吃了 3 种止痛药也没有明显改善，还发起了高烧。

正月初五，老黄开始变得不说话、不理人，家人连忙送其至当地医院，在当地医院建议下，转到长沙进一步治疗。

老黄在 ICU 接受治疗

正月初六，老黄转至湖南省人民医院神经内科三病区（神经内科重症病房），此时他已经出现意识障碍，对呼叫没有明显反应。

入院后，杨剑文主任团队结合老黄的病情及病史，为其做了脑脊液病原微生物宏基因组二代测序法检验，最终诊断为猪链球菌感染所导致的化脓性脑膜脑炎。

经详细询问老黄的家人，老黄宰杀年猪之前左手有伤口，才知道原来是年猪惹的祸。

检验结果显示猪链球菌感染

老黄在接受病因治疗的第二天就已经完全清醒，目前已经转入感染科病房，头痛症状缓解、烧也退了，但出现了明显的听力损伤。

杨剑文主任介绍，猪链球菌属于细菌，主要寄生于猪的扁桃体、鼻腔等上呼吸道处，也可存在于马、狗、猫、鸟等动物体内，导致寄生的动物发病或健康携带。

人类普遍对猪链球菌易感，人在接触病猪、死猪时，病菌可通过人破损的皮肤伤口进入体内，另外进食未煮熟、煮透的病死猪肉也可引起感染，但煮熟、煮透的猪肉没有传染性。

医生查看老黄左手的伤口

人感染猪链球菌会引起脑膜炎、败血症、心内膜炎、关节炎等，其特点是起病隐匿、进展迅速、病情危重、病死率高。

杨剑文主任提醒，除了宰杀生猪为职业的人员在工作中要特别注意保护自己以外，普通人在日常生活中也需要注意以下几点：

1. 购买猪肉要到正规市场或超市，不要购买来历不明的猪肉；

2. 家庭准备两套刀具及案板，切生肉及果蔬等要分开，并定期消毒；

3. 清洗生肉时要佩戴手套；

4. 猪肉要煮熟后再食用；

5. 凡是一周内有接触过病死猪及其产品的，尤其是养殖和屠宰人员，如出现畏寒、发热、头痛、呕吐等症状时，应立即前往医院就诊，并要注意告知医务人员自己有猪肉接触史。

生猪肉会有哪些细菌

其实动物的肉里面有很多的细菌，尤其是生肉里面，存在着很多细菌所以大多数人都是吃熟肉，但是还是有一些国家会选择吃生肉，就比如日本的刺青，就是生鱼片，甚至可以说日本很喜欢吃刺青；可惜很多多人尤其是中国很多东西都是吃熟食，肉都必须熟的，除开一些地方可能会吃一些半生的肉之外，基本上都是吃熟肉；因为中国吃熟肉就是为了通过高温消灭细菌，这样就不容易吃了之后生病。而不同的生肉有着不同的细菌存在，就说人们经常吃的猪肉，生猪肉存在着猪带绦虫、牛带绦虫、还有大肠杆菌金黄色葡萄球菌、醋酸杆菌、假单胞菌等；前两种是自身携带，后面的几种是因为猪肉运输途中可能会感染上的细菌；其次就是生鱼肉和生牛排里面存在的细菌，可以说这两种肉是大家最喜欢用来生吃的；而在这两的肉里面有空肠弯曲菌、弓形虫、沙门氏菌 ，还有就是大肠杆菌，而对于生鱼片来说有一种特有的细菌——副溶血弧菌，患者在24小时左右会出现拉稀、胃痉挛、恶心、呕吐、发烧和发冷等症状，并且持续3天；在以上细菌当中大肠杆菌是出现最多的，而且感染这种细菌的人会导致严重腹泻、腹痛、呕吐，持续时间5至10天，由此可见这种细菌多么厉害，它还不仅存在于生肉里面，还有其他食物里面也会存在；由此可见这些细菌都会使人感到不适，如果出现了就及时到医院医治，不要一拖再拖。在生肉里面存在着这么多细菌，可是还是会有人选择吃生肉，但是就算是吃生肉也是经过了很仔细地处理，还有就是这些人已经吃习惯了，如果一个从来没有出过生肉的人最好还是不要尝试了，毕竟要对自己身体负责。

生猪肉有点臭味怎么处理

1、焯水是减轻腐臭味的好方法。注意，要采用冷水焯肉，不能用热水或是沸水焯，否则异味会固封在肉里。焯水时加点盐，肉熟透后，把肉捞起来，然后用清水冲洗一下，即可去掉大部分异味啦。

2、盐处理也是去除肉类腐臭的好方法。未经处理的轻异味肉类，先用大量盐腌渍三四小时，然后用浓盐水浸泡一小时，再用清水浸泡一小时，即可去掉大部分臭味。对于焯水过肉类，可以放盐水里浸泡半小时左右，最后捞起来清水再浸泡半小时。

3、酒洗也可以除腐臭味。用度数比较高的白酒反复搓洗肉类，如果奢侈一点就用白酒泡着，如果省点，也可以用白酒兑水搓洗。用酒搓洗后，再用清水冲泡十五分钟左右。

4、白醋也是去除肉类腐臭味的好东西。对于未经处理的异味肉类，可以用白醋兑水来搓洗，最后再用清水泡洗十五分钟左右。也可以用过醋水热河的方法来除臭，具体做法就是平时烹饪的焯水，只不过是用白醋兑水来进行焯水而已，注意，是冷焯水。 

5、酸味水果也是除臭的好东西。找来酸味柠檬、杨桃之类的酸味水果，可以打成浆，适当兑点水，然后对肉类进行搓洗，再用清水浸泡十五分钟；也可以把酸味水果切片，加到锅里，再加水，对肉类进行冷焯水。

6、橘子皮、柠檬皮或是柠檬叶，也可以除臭，柠檬叶效果最佳。把柠檬叶等放锅里，加冷水，然后把肉类倒进锅里煮熟透，最后把肉捞起来清水浸泡半小时左右。

生猪肉冷藏可以放多久

生猪肉放冷藏能放多久 4天左右。冷藏室的温度大约在零下5度左右,在这个温度下,猪肉的保质期能够延长至4天左右,能保持猪肉不发生变质。