煮粽子是冷水下锅还是热水下锅

1.粽子需要冷水下锅，因为在水沸腾的情况下，粽子表面的糯米遇热膨胀，会很容易煮熟，并且粘连在一块，这样里面的糯米就没有那么容易煮透，所以特别容易造成外面的部分有很多的水分，中间的米却还有一点生，不仅不好吃，还会影响我们的心情。冷水下锅，会让粽子的受热均匀，这样从外到里慢慢的渗透，也将粽叶的香味释放出来，这样煮出来的粽子香甜可口。

2.煮粽子时候水量也是很重要的，一般都要没过粽子10厘米左右，因为粽子需要煮一个小时左右，糯米吸水的能力也很强，煮粽子的时候很容易膨胀，也容易上浮，如果水不够的话，上面一层粽子很可能煮不到，如果我们担心的话，也可以放一个篦子压一下，上面放上重物，防止粽子飘上来，中间最好不要再加水，这样味道会更好

3.煮好之后的粽子不要立马拿出来，关火焖一个小时，这样可以让粽叶的香味渗透到粽子里面去，使粽子更加入味，等粽子自然晾凉后，再打开锅盖，将粽子取出，马上就可以闻到粽子的清香。

煮粽子的做法

第一步：冷水下锅

把包好的粽子冷水下锅，整齐地码入锅中，水要浸过粽子两寸左右，待重新滚起以后再用旺火煮1个小时左右即可。这里有几点需要强调：

1.粽子一定要冷水下锅，因为用冷水煮粽子比较好。随着水温的慢慢升高，粽叶的香味也会慢慢渗透到糯米里，煮出的粽子会更香。此外，冷水煮粽子可使煮出来的粽子成熟一致，没有硬心。

2.水面一定要超过粽子，而且一定要浸过粽子两寸左右，这是因为粽子在煮的过程中会膨胀，如果加水不够多，上面的粽子会被顶出水面，不容易煮透，煮出的粽子也不够软糯。

3.粽子入锅后，最好上面用重物压实，这样煮出来的粽子不会散烂。

4.在煮粽子的过程中不要添生水。

5.要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。

6.煮粽子的时间，这个确实不太好说。因为煮粽子所需要的时间与很多因素都有关系，如糯米浸泡的时间长短、各家火力的大小、粽子的个头大小、用高压锅或普通锅等，这些因素都会影响煮粽子的时间长短。

以一两左右的粽子为例，如果糯米浸泡的时间足够，等锅里水开后再煮1小时左右就可以了。如果用高压锅煮粽子，上汽后转小火，半小时左右就可以了。

此外，如果希望粽子熟得快些，还可以在水里加点食用碱或小苏打，但这种做法对健康不利，不建议采用。

家里有高压锅的朋友尽量还是用高压锅煮粽子，因为高压锅煮粽子速度快、味道好而且营养损失比较少，只是煮的时候要注意安全。

第二步：浸泡粽子

感觉粽子煮得差不多了，可以取一个粽子打开看一下，如果不熟就再继续接着煮。千万不要等出锅后再回锅，因为一次没煮透，冷后再煮就要花更长的时间了。也可以煮到一定程度后捞起来用手指压一下，感到软而有粘性就是熟了，否则就需要继续煮。

把粽子煮熟以后，不要急于出锅，把粽子留在锅里，浸泡1小时以上再出锅，这样味道更佳，口感会更好。

煮粽子是用大火还是小火

平常在家里自己来包粽子，方式非常简单，包裹的棕子之后能够放进水里煮开，在煮粽子的情况下一般来说最好应用文火，由于火很大的此刻不易把棕子里边完全的煮开，所以说一般会挑选文火来煮粽子，个時间还要把握好，要依据棕子的尺寸，一般需要2到3个钟头，才可以把棕子完全的煮开。

建议是文火煮。水的沸点在一般1个大气压力时是摄氏度100度.水开过后要是文火保持这一温度水就再次烧开.直至把棕子煮开.假如水开过后再次用火灾,不必要的发热量并不可以使温度上升,只有使一部分水获得充裕的发热量转化成水蒸汽烧开到上空.1重量100摄氏的水要消化吸收539卡的发热量才转化成1重量100摄氏的水蒸气,此539卡称的热称之为水的汽化热.因此再次把火烤得很旺只不过是把水烧制水蒸汽挥发掉,消耗了火。