香椿炒蛋器官衰竭是怎么回事？据悉，一75岁大爷多器官衰竭些丢掉性命，真相是吃了一盘香椿炒蛋。原来前一天晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了蛋。余老先生觉得特别好吃，一口气吃掉了五分之四。

香椿炒蛋器官衰竭是怎么回事

　　现在正是吃香椿的好时节，但是，你知道吗？吃香椿也有注意事项，操作不对，美食容易变“毒药”！这是真实的案例，家住重庆的余老前几天因为吃了一盘香椿炒蛋，结果引发肝肾等多器官的衰竭，幸好及时送医才保住一条性命，事后医生表示，让余老遭这茬罪的就是那盘香椿炒蛋！那么，你这时会有疑问？香椿炒鸡蛋这么常见的菜怎么会中毒呢？

　　据医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

　　人体食入0.3——0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55-60毫克。这样高的含量，容易使人吃椿芽时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。

香椿炒蛋器官衰竭详情始末

　　一盘香椿炒蛋下肚，竟然多器官衰竭，进了ICU！

　　近日，重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉性命。

　　而造成这些的“罪魁祸首”，竟是一盘香椿炒蛋……

　　原来就在前两日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。

　　据医生介绍，是因为香椿芽里富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐，吃入过多的香椿芽后，容易导致亚硝酸盐与身体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症。

　　有调查显示，仅食用100克左右的生香椿芽，就可能出现因体内蓄积亚硝酸盐而中毒的症状，轻则头晕、恶心，重则休克及严重中毒反应肝肾衰竭等。水洗的香椿芽中亚硝酸盐的含量约34 mg/kg，如果用开水焯一遍的话，将大大降低其含量，仅剩约4.4 mg/kg。

吃香椿要这样做，教你正确吃香椿方法

　　其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。下面教你大家安全吃香椿这样做：

　　1、吃前焯水

　　焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

　　2、最好只吃香椿嫩芽

　　不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。