北方和西北地区的挂面，一直以来都是人们餐桌上的主食，传承着深厚的制作传统和精湛的技艺。其中，陕西省吴堡县张家山镇的张爷爷挂面以其独特的制作工艺和美味口感在美食界占据了一席之地。

挂面的传承与技艺

在著名美食节目《舌尖上的中国》的多地走访中，张家山张世新老人的挂面技艺给人留下深刻的印象。这种古老的汉族面食小吃，被人们亲切地称为“张爷爷挂面”。这种挂面不仅被列为皇家御膳养生佳品，还因其精湛的技艺和口感而备受赞誉。

挂面之魅：细如发丝，光筋透亮

张爷爷挂面的与众不同之处在于其制作工艺和面条的细腻口感。这些挂面细如发丝，光亮有弹性，每一条都散发着传统手工制作的精湛技艺。神奇的是，即便拉得再细，每一条挂面的横切面都能看到如针尖般的小孔，展现了独特的制作工艺。

品味张爷爷挂面的魅力

张爷爷挂面不仅光洁度好、耐煮沸，而且煮后不浑汤，保持着面条的原汁原味。搭配陕北羔羊肉、鸡汤、肉汤等，味道极佳，为人们带来了美妙的味觉享受。其口感清爽，容易消化，被誉为“料珍味馐，每献上以补”。

张爷爷挂面的热效应

随着《舌尖上的中国》的热播，张爷爷手工挂面引起了罕见的空心手工挂面热效应。无论在海内外，都掀起了对这一传统美食的热切关注。张爷爷挂面的供不应求，成为美食界的一颗璀璨明珠，传承了北方美食的独特魅力。

结语：传统与创新交融，张爷爷挂面的美食传奇

张爷爷挂面不仅是北方美食的代表，更是传统与创新交融的典范。在这碗挂面中，蕴藏着张家山张世新老人的匠心，传承着北方地区丰富的饮食文化。让我们一同品味这份传世绝艺，感受挂面的魅力与美味。