作为专业的鲜肉月饼制作专家,今天将分享一款经典的鲜肉月饼制作方法。这款美味的月饼不仅展现了传统的制作技艺,更是一道香气四溢、口感极佳的美食。让我们一起来了解这个独特的鲜肉月饼的制作过程。
材料准备:
普通面粉150克
猪油60克
细砂糖25克
水42克
油酥面团:
普通面粉100克
猪油50克
鲜肉馅:
猪肉馅225克
白砂糖20克
蜂蜜1大勺(15ML)
炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)
香油10ML
酱油1/2大勺(7.5ML)
料酒1小勺(5ML)
盐6克
姜末1小勺(5ML)
蒜末1小勺(5ML)
表面装饰:
蛋黄液半个
黑芝麻(白芝麻亦可)适量
制作过程:
鲜肉馅的制作:
将猪肉馅与白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料混合,用筷子搅拌至肉馅出现粘性。备好的鲜肉馅待用。
面团制作:
将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
分割与包裹:
将水油皮面团和油酥面团分别分成9份,静置松弛15分钟。
取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁,放上小油酥面团,包裹好。
擀面与卷制:
将包好的面团擀成长椭圆形,从外往内卷起来。
将卷好的面团再次擀成长椭圆形,再次卷起。
包馅与烤制:
将鲜肉馅放在面片中央,包裹好。
将包好的面团收口朝下放在烤盘上,刷上一层蛋黄液,撒上芝麻。
放入预热好的烤箱,180度,中层,烤20-25分钟,至表面金黄。
这款榨菜鲜肉月饼集传统制作工艺与创意搭配,不仅味道独特,而且外观精致。在制作的过程中,注意每一个细节,确保月饼的口感和外观都能够达到最佳状态。希望每一位品尝者都能在这份美味中感受到独特的鲜香滋味。
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