鲅鱼馅饺子是一道备受喜爱的家常美食，其制作过程虽然需要一定耐心，但总体来说非常简单。饺子皮柔软光滑，馅料以去除腥味的鲅鱼为主，辅以清新爽口的韭菜，让每一口都充满诱人的美味。下面，我们将详细讲解如何制作这道美味的鲅鱼馅饺子。

首先，准备饺子皮的材料：400克面粉、2克盐和210克水。将这些材料混合揉成光滑的面团，然后盖上湿毛巾，放入密封容器中饧半小时。

接下来处理鲅鱼，去除内脏和头尾，彻底清洗并控干水分。韭菜也要摘洗干净并控干水分备用。此外，花椒需冲洗后用热水混合，制成花椒水备用。洗净的葱切段，洗净的姜拍破，放入容器中，加水混合成葱姜水备用。

将鲅鱼放在菜板上，用刀将鱼中间的骨头和肉分离开，去除主刺骨和小刺，然后用勺子将鱼肉一层一层刮下，放入大容器中。

将全部鱼肉加入白胡椒粉、生抽、黄酒和盐，然后逐渐加入泡好的葱姜水。每次加入少量葱姜水后，搅打至鱼肉上劲，确保葱姜水充分被鱼肉吸收。根据口味和搅打程度，每斤鱼肉可吸收200-500克葱姜水。接着加入花椒水，同样分次加入并搅打至鱼肉紧致。

最后，加入蛋清搅拌均匀，再加入香油搅拌均匀。搅拌好的肉馅应该柔软有弹性，如果不够有弹性，则需要继续搅拌至完全均匀。

当面团饧好后，将其分割成小块，擀成皮，剩余的面团继续密封饧制。

将切好的韭菜加入鱼肉中，搅拌均匀。每包饺子时，适量搅拌一些韭菜，以防止韭菜过多释放水分。

在锅中倒入7成满的水，大火烧开后放入饺子，马上用勺子搅拌，避免粘底。然后盖上锅盖，再次煮沸后加入适量凉水，再开盖小火煮2分钟即可。

这道美味的鲅鱼馅饺子制作虽然有些步骤，但只要按照方法认真操作，一定能够做出口感鲜美的美味佳肴。快来动手尝试吧，与家人朋友共享这份美味吧！