在美食的世界里，有一种鱼，它的气味虽然让人有些望而却步，但其口感却是众口皆碑。是的，我们今天要讨论的就是臭桂鱼。除了其独特的美味外，臭桂鱼还以其极高的营养价值而闻名。为了让大家能够在家中也能享受到这美味佳肴，我特邀厨艺大师陈蓓为您介绍三道高级臭桂鱼的烹饪法，分别是红烧臭桂鱼、干烧臭桂鱼和干锅臭桂鱼。

一、红烧臭桂鱼

材料：

鲜鳜鱼

肉片

笋片

酱油

绍酒

白糖

姜未

鸡清汤

青蒜段

湿淀粉

熟猪油

做法：

将新鲜鳜鱼在室温摄氏25度左右的环境中腌渍六七天，使鱼体散发出似臭非臭的气味。

洗净并在两面各剞几条斜刀花，晾干后放入油锅略煎至两面呈淡黄色。

在原锅中加入少许油，下肉片、笋片煸炒，放入煎好的鱼，加入酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转小火烧40分钟左右。

汤汁即将收干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油，即可出锅。

二、干烧臭桂鱼

材料：

臭桂鱼

冬笋

冬菇

五花肉

姜

香葱

香菜

红菜椒

料酒

油

酱油

胡椒粉

白砂糖

做法：

臭鳜鱼洗净擦干，切两个十字形刀口，用料酒涂抹腌10分钟。

五花肉切小丁，冬菇泡发后切丁，冬笋和红菜椒切成丁。

热油中煎臭鳜鱼至两面金黄，备用。

锅中留底油，大火加热，爆香香葱和姜，加入肉丁炒至变色，加入冬菇、冬笋炒2分钟，烹入料酒和酱油，放入鱼，加水，调入白砂糖和白胡椒粉，大火煮开后小火烧10分钟。

取出鱼，收浓汤汁，加入红菜椒炒均匀，淋在鱼身上，撒上香菜，即可食用。

三、干锅臭桂鱼

材料：

臭鳜鱼

洋葱

红辣椒

姜蒜末

尖椒

香葱

料酒

老抽

做法：

臭鳜鱼泡水十分钟，去鳞，斜刀打花，擦干水份。

热油中煎鱼至两面金黄。

放油炒香姜蒜末，加入洋葱片炒香、香葱白和红椒。

放入煎好的臭鳜鱼，淋入料酒，加入适量的清水，烧开后加老生抽，中火炖20分钟。

汤汁即将收干时，加入香葱段和红椒，即可食用。

这三道高级臭桂鱼的烹饪法，不仅仅突显了陈蓓大厨的独到美食理念，更为您在家中掌握高级烹饪提供了珍贵机会。尽管臭桂鱼的气味有些让人望而却步，但当您亲自动手，品味这独特美味时，相信会让您对这道美食有着全新的认识和感受。