制作美味的辣椒油，选材和步骤都至关重要。让我们一起来学习陈蓓专业的做法，制作出香辣诱人的辣椒油。

材料准备：

制作步骤：

1.将干红辣椒和花椒放入无油的冷锅中，小火慢炒1分钟左右后关火。

2.待冷却后，取1/3的辣椒，用研磨机磨成辣椒粉末。

3.剩下的2/3辣椒磨成辣椒面。

4.将辣椒粉和辣椒面混合，加入一茶勺盐和白糖，搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻。

5.用冷锅冷油的方式，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。

6.待姜片炸至干瘪焦黄时，取出所有香料，继续加热油至有白烟升起，关火。

7.热好的油冷却10秒后，缓缓倒入辣椒面中。

8.如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用漏勺过滤即可。记得密封保存。

小贴士：

1.干红辣椒的质量决定了辣椒油的口感和味道，购买时要慎重选择。

2.炒辣椒时一定要用小火，避免炒焦。这一步是为了去除辣椒中的水分，使得辣椒油更为香浓。

3.可以选择现成的辣椒面，但自己研磨的更香。

4.在热油时加入香料，可以使油更加香气四溢，比单纯的热油浇在辣椒面上更有层次感。

5.如果没有白芝麻，可以不放，但放了会使味道更丰富。

6.热好的油冷却十几秒后再倒入辣椒面中，避免因油温过高而烫焦辣椒面。

制作辣椒油需要耐心和技巧，但当你品尝到那香辣美味的味道时，一切付出都是值得的！