春天是大自然赐予我们丰富美食的季节，其中一种珍贵的春季时令蔬菜就是马兰头。马兰头，既是野生蔬菜，也是人们餐桌上的美味选择。其新鲜的质地鲜嫩，色泽青翠，特别适合用来制作凉拌菜，散发着清香和爽口，成为江南人家春季常见的一道美食。今天，我们将一起学习如何制作清爽可口的凉拌马兰头。

所需食材：

马兰头

蒜头

干椒丝

盐

生姜汁

麻油

食用油

制作步骤：

1. 准备食材

首先，确保所有所需食材都已准备齐全。将马兰头洗净，并去掉老根。同时，备好蒜头、干椒丝、盐、糖、陈醋、生姜汁、麻油和食用油。

2. 焯水处理

在一个锅中烧开水，滴入一勺食用油和一勺盐。将准备好的马兰头放入开水中，焯水半分钟。这一步骤有助于保持马兰头的青翠色泽。

3. 去苦味

捞起焯过水的马兰头，稍稍摊凉后，用手轻轻挤压，将多余的汁液挤出。由于野菜汁液带有些微苦味，这一步能帮助去除。同时，使用压蒜器将蒜头压成茸状，以增添蒜味。

4. 拌匀调味

将挤压后的马兰头一根根撕开，然后与蒜茸混合放入大碗中。加入干椒丝、适量的盐、糖、陈醋和生姜汁，搅拌均匀，确保所有调味料充分融合。静置20分钟，让食材充分吸收味道。

5. 添香提味

最后，淋上美味的麻油，搅拌均匀，为凉拌马兰头增添香气。现在，您的清爽可口的凉拌马兰头已经可以享用了！

小贴士： 在焯水的过程中，加入少量食用油有助于保持马兰头的色泽和嫩度。

这道凉拌马兰头不仅美味，还清新怡人，是春季的绝佳选择。无论是在家庭聚餐还是自家享用，都能为您带来愉悦的用餐体验。尝试制作这道美味，让您的春季餐桌更加丰富多彩。