美味独特:探秘正宗新疆羊肉串的制作方法

2023-08-21  来源:妈妈宝宝网 标签:

街头烧烤摊上的羊肉串,虽美味,却无法与正宗的新疆羊肉串相媲美。从原材料的挑选到烧烤的细节,正宗新疆羊肉串的制作过程严谨而独特。在本篇文章中,我们将一同探寻新疆羊肉串的传统制作之道。

1. 羊肉选择: 正宗的新疆羊肉串选用伊犁哈萨克斯坦羊肉。这些羊是在野外自然生长的,以野草和泉水为食,肉质鲜嫩,没有人工饲养带来的影响,更不会带有浓烈的膻味。

2. 腌制: 腌制羊肉时,只使用洋葱和盐,不添加花椒、辣椒粉等调料。目的是保留原汁原味,不掩盖腌肉的鲜美。

3. 穿串工艺: 将羊肉块均匀地穿在不锈钢烤肉钎上,串的方式是5块肉串,其中4块是瘦肉,中间夹一块肥肉。烤肉钎的形状是扁平的,宽度适中,以免烤制时肉串在炉子上滚动。

美味独特:探秘正宗新疆羊肉串的制作方法

4. 烤制工具与煤炭: 使用优质无烟煤,来自新疆伊犁的煤炭。将煤炭放入普通煤炉内燃烧,夹入烤肉后,煤炭透红。这种煤炭热量高且无杂质,烤出的肉不带烟熏味。

5. 烤制过程: 将串好的肉密排在烤炉上,待一面呈现出由深至浅的颜色,再翻面烤另一面。在翻转时,通常每5串为一组,整体翻动,确保均匀受热。

6. 调味: 待两面烤熟后,撒上辣子面和孜然。这两种调味料必须等肉烤熟后再加,以免过早接触高温,影响口感。

7. 配酒: 尝正宗伊犁烤肉,必须搭配上伊犁产的“伊力特曲”美酒,这样的搭配才能尽情领略其美味。
正宗新疆羊肉串的制作过程蕴藏着深厚的传统智慧。从羊肉的选择到烧烤的细节,每一步都讲究着独特的手法,为人们呈现了一道道令人垂涎的美食。无论您是在街头小摊还是在餐桌上,品尝这份独特的美味,都是一次难得的享受。

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