如今，越来越多的声音声称味精吃多了会对健康造成危害，甚至引发中毒症状。然而，这些说法过于夸张了。实际上，味精吃多了并不会中毒，也通常没有明显的副作用。只需注意不要过量使用即可。

味精中含有氨基酸盐，当它加入菜肴中并被食用时，会刺激舌部的氨基酸受体，从而让我们感受到美味的鲜味。一些挑食的人更喜欢吃肉而不喜欢吃菜，部分原因是因为肉中富含谷氨酸，味道较重，而蔬菜相对清淡。在炒菜时适量添加味精，可以提升蔬菜的味道，刺激食欲，有助于防止厌食和偏食。

关于味精导致中毒的说法，主要源自以下两点：

1.味精在碱性溶液（如食用碱、小苏打溶液）中会生成谷氨酸二钠，导致不良气味，但这并非有毒物质，只是化学反应产物而已。

2.在高温（约220℃）下，味精中的谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，导致鲜味消失，但焦谷氨酸钠本身也没有毒性。

因此，关于“味精致癌”、“味精烂肺”的说法是没有科学根据的，无需过于担忧。

然而，虽然味精对人体无害，但仍需注意以下事项：

1.使用味精时不要过量，建议用量为食物量的0.2%~0.5%，具体根据个人口味调整。过量的味精会让菜肴变得难以接受。

2.味精应小心保存，避免受热变质，应远离油烟。

3.味精中的谷氨酸钠含量并非100%，部分是氯化钠（食盐）。因此，若已加入味精，炒菜时需减少食盐用量。同时，储存时要密封保存在通风干燥处。

4.热菜中加入味精应在即将出锅时进行，以避免味精长时间受热导致鲜味流失。

总的来说，正确使用味精，遵循注意事项，将不会对健康造成任何负面影响。