鲫鱼是我国重要的食用鱼类之一，具有美味可口的特点。制作鲫鱼的过程需要一些技巧和步骤，下面为您介绍两种不同的鲫鱼做法，让您可以边学边做，享受美味佳肴。

红烧鲫鱼

用料：

小鲫鱼

香菜

葱、姜、蒜、红尖椒

酱油、黄酒、料酒、水

少许味精、糖、胡椒粉

做法步骤：

准备新鲜的小鲫鱼，处理干净后挂起晾水。

鱼身抹一遍芡粉，然后用尾巴滑入滚油中煎。用铲子轻轻浇油，避免破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，这样鱼肉会酥脆。

留少量油在锅中，加入葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟。

将煎好的鱼平铺在配菜上，加入酱油、黄酒，用大火煮沸。

翻身，加入糖、盐、胡椒粉、少许味精，加入足够的水，没过鱼身。盖上锅盖，煮5分钟，直到鱼熟透。

等汁液变稠入味时，起锅。先将鱼取出，然后将配菜盖在鱼身上。

放入容器中，可以在鱼身上洒一些醋，提升鲜味和色泽。

鲫鱼炖豆腐

用料：

豆腐（北）250克

鲫鱼500克

猪肉（肥瘦）75克

韭菜50克

猪油（炼制）75克

大葱15克

姜5克

大蒜（白皮）5克

料酒20克

盐5克

味精2克

做法步骤：

将豆腐洗净，切成块，用开水浸烫一下，沥干备用。

韭菜洗净，切成段。

葱、姜、蒜分别切末和段。

鲫鱼去鳞和内脏，洗净，剞上花刀。

将猪肉剁成馅，加入葱末、姜末、盐、料酒搅匀，填入鱼肚内。

热锅烧热，加入猪油，煎鲫鱼至两面微黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，煮约5分钟。

加入豆腐块，改用中火炖煮，直到鱼肉嫩熟。加入盐、味精和韭菜段，翻炒均匀后即可出锅。

这两种做法分别展示了红烧和炖的方式，每一种都有独特的口味和风味，希望您能够根据自己的喜好尝试制作，创造出美味的鲫鱼佳肴！