饺子作为北方家庭喜爱的面食，在其中，猪肉白菜馅饺子是最受欢迎的一种，因其营养价值极为丰富。尽管肉馅可以在外面购买，但自己动手制作才能品味到最美味的口感。然而，白菜馅的制作过程颇为讲究，特别是白菜的脱水处理，这样可能会造成大量营养素的流失。接下来，详细介绍白菜猪肉饺子馅的完美制作方法。

所需食材：面粉、猪肉、白菜、葱、姜、油、花椒粉、大酱、大料粉、味精等。

制作步骤：

1.首先，在一个大盆中放入面粉，一边加入清水，一边用筷子搅拌成絮状。然后用手揉成软硬适中的面团。此时，面团的光滑程度并不重要，将揉好的面盖上湿布或保鲜膜饧20-30分钟。这样制作的面团在包饺子时容易擀皮，而且饺子的面皮会筋道且不容易破裂。

2.白菜洗净后切碎，加入少许盐，搅拌均匀后放置一旁，等待出水后捞起挤出水分。注意：挤出的菜汁要保留，稍后用于拌馅。

3.海米用开水浸泡15分钟，然后洗净，切碎。

4.猪前腿肉洗净后，依次切成薄片、细丝、小丁，然后反复用力剁成肉糜；葱、姜洗净后切末。

5.将肉糜中加入葱姜末、料酒、酱油、白胡椒粉、香油、糖、盐，用筷子顺着一个方向用力搅拌，其间分次加入挤出的白菜汁（不够的话可以用清水代替），直至肉馅搅拌均匀上劲。

6.最后将处理好的白菜和海米加入到拌好的肉馅中，加盐调节咸淡，搅拌均匀，这样白菜猪肉馅就调制完成了。

7.取出饧发好的面团，在面板上撒些干面粉，用力将面团揉至表面光滑。

8.将面团分成若干份，取一份搓成长条，做成剂子，擀成饺子皮，包入猪肉白菜馅，捏成饺子。如此反复直至面团和馅料全部用完。

9.然后煮一锅水，水开后放入饺子，一边下饺子一边用筷子顺一个方向轻推，防止粘锅底。盖上锅盖，等水再次开时，添半碗凉水，再等水再次烧开后再添半碗凉水，共添三次水。待饺子全部浮起，鼓鼓的，就可以捞出来食用了。

注意事项：

1.饺子馅里加入榨菜会让味道更加美味，还有开胃的作用。

2.包菜不容易出水，因此无需预先处理，可以直接拌入馅料。

3.最后加入芝麻香油，能增加馅儿的润滑口感，同时增添香气。