鳝鱼是一道鲜美的佳肴，肉质鲜嫩，少刺，口感鲜香爽滑，且富含丰富的营养，是不可多得的鱼中佳品。您想知道如何把鳝鱼做得更美味吗？下面我们为您介绍三种简单而美味的鳝鱼做法，让您大快朵颐！

做法1：黄鳝炒蒜苗

将鳝鱼宰杀后，洗净切丝备用，蒜苗也切段。

在锅中放入适量的油，烧热后放入大蒜头炒香，然后加入鳝丝和适量的料酒和酱油，煸炒至鳝丝半熟。

加入蒜苗段和小干红辣椒，再加入适量的白糖和盐调味，稍加水混炒至熟透即可。

做法2：私房黄鳝饭

将米淘洗干净，用水泡30分钟。

将鲜活的黄鳝放入水中焯水断生，撕出鳝骨，切成段或小块备用。

将鳝骨切小块熬汤，汤不须多，大约两杯水，用来蒸饭。

将米用少许盐和油拌均衡，放入鳝骨汤中，然后盖上竹盖子，大约蒸18分钟左右。

炒锅热锅，加入少许油，爆香姜片和蒜片，倒入黄鳝，翻炒片刻后加入适量的胡椒粉、米酒和生抽，调味爆香。

将炒好的黄鳝放入蒸好的米饭中，继续蒸10-15分钟，期间可适量加入生抽，淋在米饭边缘，使色彩更加诱人。

最后撒上葱花和小米椒碎即可享用，也可以淋入几滴香油提升风味。

做法3：红烧黄鳝

将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

锅中加入适量油，烧至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，再加入鳝鱼段，调入白酒、老抽、镇江香醋和白砂糖，翻炒3分钟。

倒入足够多的开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改为小火炖30分钟。

30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠，撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。