在家里做包子时，很多妈妈常常感叹自己做的包子不如外面卖的那么松软可口，总是不知道缺少了什么秘密武器。其实，只要掌握下面这些小技巧，选择合适的发酵剂，你也能轻松做出松软美味的发面包子哦。

通常我们使用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理大致相同：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，使面团发酵膨胀，从而让包子变得松软可口。然而，这三者之间有着明显的区别，下面就让我们一一来了解。

1. 小苏打：

小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度并不理想。此外，小苏打是一种弱碱性物质，它会破坏面粉中的维生素，从而降低面食的营养价值。因此，不建议妈妈们选用小苏打作为发酵剂。

2. 面肥（老面）：

面肥是指上次发酵后留下的一部分面团，在适当保存后用它来启动下一次发酵。面肥必须搭配碱来使用，因为它会使面团产生酸味。然而，碱的使用量很难掌握，容易造成浪费。而且碱同样会破坏面粉的营养。因此，对于面肥的使用也要慎重考虑。

3. 活性干酵母（酵母粉）：

活性干酵母是一种天然的酵母菌提取物，它不仅富含营养成分，更重要的是，含有丰富的维生素和矿物质。与其他两种发酵剂不同，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。因此，用活性干酵母发酵制作的面食成品不仅松软可口，而且营养价值高出未经发酵的面食如饼、面条等好几倍。

综上所述，当我们在制作包子等面食时，正确选择发酵剂至关重要。小苏打虽然方便，但松软度和营养价值较差；面肥使用起来复杂，容易浪费且影响营养；而活性干酵母则是最佳选择，不仅能确保包子的松软美味，还能为我们提供更多的营养。因此，如果你希望做出美味又营养的包子，不妨选择活性干酵母，让你的家人吃得健康又满足。