莴笋是一种常见的蔬菜，它的做法多种多样，常见的有凉拌、清炒和煮炖等。下面将为大家介绍几种简单易上手、却又美味有特色的莴笋做法。

首先是凉拌莴笋。凉拌莴笋是一道清爽可口的凉菜，制作简单。首先，将莴笋去掉叶子，削去外皮，洗净后切成丝。接下来，用凉开水将莴笋丝清洗两遍，沥干水分后，将莴笋丝和适量的香醋、白糖、鸡精、香油、辣椒油一起放入碗中拌匀。腌制大约15分钟后，直接装盘，最后撒上芝麻即可。夏天食用时，可以将凉拌莴笋放入冰箱冷藏，风味更佳。此外，拌上沙拉酱一起食用也很有意思。

其次是莴笋炒虾仁。莴笋炒虾仁是一道口感鲜嫩、美味可口的菜品。首先，将莴笋去叶削皮，洗净后切成块；虾仁去壳去尾，洗净后用料酒、盐和生粉腌制15分钟。辣椒切成圈，姜和蒜切碎。接下来，热锅放油，先炒虾仁至变色后盛出。再次加热锅，下姜蒜爆香，放入莴笋块翻炒片刻，然后加入辣椒圈继续翻炒，待莴笋变成深绿色后调入食盐调味。最后，放入炒好的虾仁继续翻炒片刻，装盘食用即可。

最后是鲫鱼炖莴笋。鲫鱼炖莴笋是一道鲜美可口的汤菜。首先，将莴笋去叶削皮洗净，切片待用。鲫鱼清洗干净后，用餐巾纸将鱼身上的水吸干，再用刀在鱼身上划几刀。姜葱切段备用。接下来，在热锅中加入少量油，用姜将锅底搽一遍，再加入一些油滚热，将鱼放入锅中煎熟。煎黄定型后，加入适量的火锅底料汤水，盖上锅盖大火煮开后转小火炖煮5分钟。然后放入莴笋片和鱼一起炖煮，5-10分钟后加入食盐调味。最后，大火收汁，将汤汁淋到鱼的表面，装盘撒上小葱即可享用。

以上是几种简单易上手、却又美味有特色的莴笋做法，希望大家喜欢！无论是凉拌、清炒还是煮炖，都能让莴笋的鲜嫩口感和独特的风味得到充分展现。快来尝试吧！