维生素C是维生素中最为人们熟知和常见的一种。缺乏维生素C会导致坏血病（scurvy），这是一种由于长期缺乏维生素C（抗坏血酸）引起的全身性疾病。虽然目前坏血病已经相对较少见，但在北方牧区缺乏青菜和水果，或者城乡对人工喂养儿童忽视辅食补充，特别是在农村边远地区，由于喂养不当而导致坏血病的发病仍然存在。

维生素C缺乏的原因主要包括以下几点：

饮食摄入不足：婴儿如果使用牛奶、羊奶或未强化的乳粉、奶糕、面糊等进行喂养，并且不按时补充维生素C、水果或蔬菜，很容易患上坏血病。而在较大年龄的儿童中，坏血病的发生是因为饮食中缺乏新鲜蔬菜和水果。

需求增加：当新陈代谢率增高时，人体对维生素C的需求也会增加。例如，孕妇可以通过摄入富含维生素C的食物来帮助对抗斑点问题。

其他因素：长期大量摄入维生素C会增加其分解代谢和肾脏排泄，导致血浆维生素C浓度降低。如果突然停止大量摄入维生素C，也可能导致坏血病的发生。孕期长期大量使用维生素C的妇女，即使在婴儿出生后每天摄入常规量的维生素C，婴儿仍有可能患上坏血病。

缺乏维生素C会引起多种症状，维生素C在造血、保护血管和促进脑发育方面起着重要作用。如果摄入不足，首先会表现出食量减少、贫血、牙龈、鼻黏膜和皮肤出血等症状。此外，维生素C缺乏对孩子的智商发育也有不利影响，导致智力发育落后于同龄儿童。

维生素C对于人体的健康至关重要，保持良好的饮食习惯，摄入足够的新鲜蔬菜和水果，是预防维生素C缺乏症的重要措施。对于那些特殊情况下容易出现维生素C缺乏的人群，可以考虑适当增加维生素C的摄入量，以保证身体健康。