臭豆腐以其独特的口感和臭味而闻名，即使许多外国友人也被其特色口味所吸引。如果你担心外面吃到的臭豆腐不够洁净，那么为什么不自己动手制作呢？下面我将与大家分享一下自制臭豆腐的方法，让你在家中也能品尝到这道美食的魅力。

臭豆腐被称为比奶酪还要有营养的美食，这无疑让热爱臭豆腐的人们开心不已。臭豆腐的制作过程相当复杂，主要以优质的黄豆为原料。首先，黄豆经过筛选、去壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等多道工序，制作过程异常繁琐。

下面是臭豆腐的制作方法：

1.准备材料：黄豆5公斤，辣椒油250克，茶油1千克，酱油500克，卤水15千克，粗盐100克，熟石膏300克。

2.黄豆泡发后，用清水彻底洗净，然后换入20-25千克的清水。将黄豆磨成黄豆稀糊，加入与黄豆稀糊相同数量的温水，搅拌均匀后装入纱布袋，用力挤压黄豆浆汁，继续在豆渣中加入沸水搅拌均匀，再次挤压直到豆渣不黏手。

3.去除挤出的豆浆上的浮沫，将其倒入锅中用大火煮开，然后倒入缸内。加入石膏汁，并用木棍搅拌。当搅拌15-20次时，滴入少量水。如果水与浆能够混合，说明石膏汁不够，此时需要再添加一些石膏汁并继续搅拌。

4.再滴入一些水，如果水不能与浆混合，可以停止搅拌。等待20分钟后，浆液会变成豆腐脑。将豆腐脑装入木盒中，盖上木板，顶部压上湿布。等待压干水分后，豆腐就制作完成了。

5.油炸臭豆腐。将青矾放入桶内，倒入沸水，用棍子搅拌。将豆腐放入桶中浸泡约2小时，然后捞出并冷却。

6.将豆腐放入卤水中浸泡，春季和秋季约需3-5个小时，夏季约需6小时左右，冬季约需2天。

7.泡好后取出，用冷开水略洗，并沥干水分。然后将茶油倒入锅中加热，放入豆腐，用小火炸约5分钟，直到表面呈焦黄色。将炸好的豆腐捞出，放入盘中，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油和麻油混合均匀，倒入豆腐洞中即可享用。

以上就是自制臭豆腐的制作方法。尽管步骤繁琐，但通过亲手制作，你可以确保食材的安全与卫生，并且在家中品尝到地道的臭豆腐美味。快来尝试制作吧，与家人朋友一起分享这道特色美食的乐趣吧！