喜欢吃海参的朋友们都希望能够买到新鲜又健康的海参。但在海参市场上，面对琳琅满目的海参品种和外观差异，我们如何才能挑选到理想的海参呢？下面就让我们一起来了解一些挑选海参的技巧与注意事项。

首先，我们常常会注意到鲜海参的外表颜色有所不同，有的呈深灰褐色，有的则稍浅。其实，鲜海参的颜色深浅并不一定与品质有直接关系，而是由海参自身在生长环境中形成的保护色。因此，颜色深浅并不是评判海参品质的主要标准。

然而，在整个海参品种中，刺参被认为具有最高的营养价值。刺参的体型完整端正、柔软而有光泽是我们在挑选海参时需要注意的关键点。完整端正的体型可以说明海参的新鲜程度和品质质量。另外，我们还应避免购买体形歪曲干瘪的海参，因为这可能意味着海参已经被捕捞很久，容易发生病害并变质。

此外，孙树侠教授提醒我们，有些用物理方法加工的天然海参胶囊颜色较浅，这是因为保留了海参的天然本色。海参体内含有自溶酶，如果不及时加工，海参会很快溶解成液体。因此，为了保存海参，通常会高温挂盐后再晒干，也有使用草木灰进行拌制的方法，这样海参就会变成黑褐色。不同的加工方法会使海参保留不同的颜色。

在海产市场上，我们可以寻求老板的建议和帮助。一般来说，他们会帮我们挑选外观光泽、柔软的海参。但我们也要注意，除了外观，还要关注海参的新鲜程度和品质质量。挑选海参时，综合考虑这些因素，才能选购到新鲜健康的海参，为我们的餐桌增添美味和营养。

挑选海参并不是一件难事，只需要留意海参的外观、体型和光泽，同时关注海参的新鲜程度和品质质量。通过合理的挑选，我们可以确保买到满足口感和营养需求的海参，享受美味与健康的双重享受。记得在下次购买海参时，运用这些挑选技巧，选购到令人满意的海参吧！