猪蹄作为一道美味佳肴，在各地有着不同的吃法，但都能带来丰富的营养和美味。今天，妈妈百科将为大家分享两道制作猪蹄的小菜：花生焖猪蹄和红烧猪蹄。

首先是花生焖猪蹄。为了制作这道菜品，我们需要准备猪蹄、花生、料酒、盐、生抽、老抽、桂皮、八角、辣椒、生姜、葱和糖。下面是具体的做法：

将猪蹄洗干净，放入锅中煮开，去除浮沫后捞出再洗净。

将生姜切丝，辣椒切段，准备好桂皮和八角。将猪蹄切块备用。

在锅中放入油，放入生姜、辣椒、桂皮和八角爆香，然后加入猪蹄煸炒。

加入料酒去腥，再放入生抽和老抽。

在锅中加入一些糖，放入花生和足够的水，大火煮开后改小火慢炖。

待猪蹄酥烂时加入盐，最后大火收汁时撒上葱花即可。

接下来是红烧猪蹄的制作方法。所需食材包括猪蹄、老抽、蒸鱼豉油、糖、料酒、葱和姜。下面是具体步骤：

将猪蹄洗净并剁成块。

将姜和葱切段放入锅中炒香，然后放入猪蹄煸炒，使其表面微微焦黄。倒入料酒，盖上锅盖焖一下。

当锅中的料酒快要煮干时，倒入适量的老抽和蒸鱼豉油，继续煸炒，使猪蹄上色。

加入足够的开水，让猪蹄完全浸泡其中，改为小火慢炖40分钟，期间注意加水。

等到猪蹄的皮炖烂后，加入适量的糖和盐，开中火收汁至浓稠即可。