常见的莲藕有红花藕和白花藕两种类别。红花藕外皮呈褐黄色，生藕吃起来带有苦涩的味道；而白花藕外皮光滑嫩白，生藕吃起来非常清甜。通常在炖排骨藕汤时会选择红花藕，而清炒藕片则常用白花藕。藕可以生食、捣汁饮用，也可以晒干磨粉煮粥或者烹煮熟食用。莲藕有许多食用方法，也有多种做法。炒藕片和凉拌藕片是两种常见的烹饪方法，接下来我们来学习一下这两种方法的制作步骤。

炒藕片：

材料：

鲜藕400克

红灯笼椒1棵，切碎

盐3克

味精3克

青葱2棵

香油3克

做法：

将鲜藕切成薄片，用清水漂洗一下。

将红灯笼椒去籽，拍碎后切成丁。

将青葱切成葱花。

将藕片放入沸水中焯水1分钟，捞出后用冷水冲洗并沥干。

在炒锅中加热油至七成热。

加入藕片、红椒丁和盐，翻炒2分钟。

加入味精调味，炒匀后即可出锅装盘，滴上香油，撒上葱花，即可上桌。

凉拌莲藕：

材料：

莲藕400克

水梨1个

红辣椒1根

青辣椒1根

山芹菜少许

红枣4个

白芝麻1大匙

糯米粉1杯

甘草汁1杯

辣椒粉1大匙

盐适量

醋少许

做法：

将糯米粉加少许水调匀，小火煮至稠状。

将水梨去皮去核，切成丝。洗净青辣椒和红辣椒，去籽后切成丝。将红枣去核后切成丝。山芹菜切成小段，焯水煮熟备用。

将莲藕洗净去节，浸泡在醋中约3分钟，切成2-3毫米厚的薄片。

将所有材料放入一个大盆中，加入糯米水、甘草汁、辣椒粉和盐，拌匀并腌渍至入味即可。