在控制血糖方面，饮食是最重要的因素，而在饮食中，多吃蔬菜是首选，因为蔬菜种类繁多，多吃对降血糖效果更为明显有效。现在就让我们一起来了解一些适宜挑选的蔬菜。

首先是苦瓜，虽然味道极苦，性寒，但它具有清热解暑、清肝明目、解毒的功效。现代医学研究发现，苦瓜含有苦瓜甙、5-羟色胺、谷氨酸、丙氨酸及维生素B1等成分。苦瓜的粗提取物具有类似胰岛素的作用，能够降低血糖，对糖尿病有良好的防治作用。糖尿病患者可以每天食用250克至500克的苦瓜，除非有脾胃虚寒的情况。

其次是洋葱，味道甘辛，性微温，与葱、蒜性味相近。洋葱具有健胃、增进食欲、行气宽中的功效。与大蒜一起食用时，洋葱有降糖的效果。洋葱中含有类似降糖药物甲磺丁脲的成分，经常食用洋葱既可充饥，又能降糖治病。建议每餐炒食1个洋葱头，每天2次，炒至嫩脆为佳，不可过度炒熟。经常食用洋葱不仅能帮助糖尿病患者减轻饥饿感，还有降血糖的作用。

另外，魔芋也是降血糖的良好选择。魔芋是一种低热能、高纤维素的食物。它不仅营养丰富，还具有独特的医疗保健作用。魔芋中所含的葡萄甘露聚糖对降低糖尿病患者的血糖有较好的效果。由于魔芋分子量大、粘性高，在肠道内排泄缓慢，能够延缓葡萄糖的吸收，有效降低餐后血糖的升高。此外，魔芋吸水性强，含热能低，既能增加饱腹感，减轻饥饿感，又能减轻体重。因此，魔芋是糖尿病患者的理想食品之一。

此外，南瓜也是一种具有降血糖效果的蔬菜，它含有丰富的维生素和矿物质，能促进胰岛素的分泌，对糖尿病有防治作用。胡萝卜则含有多种类胡萝卜素、维生素和花色素等成分，实验证实胡萝卜提取物具有明显的降血糖作用。

总之，降血糖最好的方法就是控制饮食，其中多吃蔬菜是一个重要的方面。选择苦瓜、洋葱、魔芋等蔬菜作为饮食的一部分，可以帮助降低血糖水平。同时，糖尿病患者也可以考虑喝红糖水和多吃红枣等方法来辅助降血糖。但需要注意，这些方法是一个渐进的过程，不能急于求成，只有持之以恒，才能取得理想的效果。