人参被誉为“百草之王”，具有很高的药用价值。它是一种珍贵的药材，被称为“东北三宝”。人参具有丰富的功效与作用，可以调整血压、恢复心脏功能等。此外，人参还具有较高的营养价值。然而，并非每个人都适宜食用人参，因此需要注意一些食用禁忌。下面我们将详细介绍人参的功效与作用，营养价值以及食用禁忌。

人参的功效与作用主要有以下几点：

补气固脱、健脾益肺：人参具有温补气血的作用，可以改善气虚引起的脱发、倦怠无力等症状，同时对于脾肺虚弱引起的食欲不振、咳嗽无力等问题也有一定的疗效。

宁心益智：人参对于神经系统有一定的调节作用，能够改善失眠多梦、健忘等心理问题，有助于提高注意力和思维能力。

养血生津：人参中的有效成分可以促进血液循环，对于贫血、萎黄等症状有一定的改善效果，同时也有助于增加唾液分泌，缓解口干口渴的情况。

人参的营养价值主要体现在以下几个方面：

人参中含有多种人参皂甙、人参快醇、糖类、氨基酸和维生素等营养成分。它具有抗疲劳、调节机体代谢、抗肿瘤、增强免疫力和延缓衰老等作用。人参还含有与根相同的皂甙的人参叶和具有兴奋作用的人参花。不同种类的人参在药效上略有差异，但都具有较高的营养价值。

然而，人参并非适合所有人食用，需要注意以下食用禁忌：

1. 患有动脉硬化症、高血液黏度、失眠、胃病、胆囊炎、胆结石、高血压等疾病的患者不宜食用人参。对于脾气暴躁而面色发红的人、发热者以及脾胃虚寒者也不适合食用。

2. 不宜滥用人参，过量服用可能导致人参中毒。人参应在医生或执业药师指导下有目的地食用，避免长期大量服用。

3. 在烹饪过程中，应避免使用铜、铁等金属炊具，以免与人参中的有效成分发生化学反应影响药效。

4. 食用人参后忌食萝卜和各种海味，忌饮浓茶，特别对于神经过敏或神经衰弱的患者来说更不宜。

综上所述，人参作为一种珍贵的药材，具有丰富的功效与作用以及高营养价值。然而，食用人参需要遵守一些食用禁忌，尤其是患有特定疾病的人群需要谨慎选择。在食用人参之前最好咨询医生或执业药师的建议，以确保安全有效地享受人参的益处。