香椿是一种营养丰富的食材，每100克香椿中含有9.8克蛋白质、143毫克钙、115毫克维生素C、135毫克磷、1.36毫克胡萝卜素等营养物质，其营养价值在许多蔬菜中居于较高水平。

丰富的B族维生素使香椿成为一种被誉为抗癌食物的食材。此外，香椿中的维生素E和性激素物质也具有抗衰老的功效，对于育龄期男女而言，适量食用香椿有助于提高生育能力。

香椿还具有补虚壮阳、补肾、美容护发以及开胃健胃的功效，尤其适合现代社会中压力较大的人群，是一种理想的保健食品。

此外，香椿还具有清热解毒的作用，可辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染等疾病。对于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等症状，用香椿叶泡水饮用，能够起到醒脑利湿的作用，是春季消除春困的好帮手。

此外，香椿还具有抗菌消炎的功效，香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有一定的抑制作用。在民间，香椿水煎服用被用于治疗高烧头晕等病症。

总的来说，香椿是一种美味且营养丰富的食材，具有多种功效和健康益处。我们可以将其作为日常膳食中的一部分，享受其带来的美味和健康好处。