维生素B3也称为烟碱酸（niacin）、烟碱素、烟碱醯胺，为水溶性B族维生素，是人体必需的13种维生素之一，更是其中人体需要量最多的一种。体内含有足够的烟酸或维他命B3对健康很重要。像其他B族维生素一样，烟酸在整个身体的许多功能中发挥著作用。

维他命B3功效、作用

烟碱素的特性是易溶于水，空气中稳定，对酸、碱、光、热也很稳定，更是维护神经系统与循环系统健康的重要成分，也是少数存在食物中就相对稳定的维生素，即使经过烹调及储存也不会大量流失。维他命B3大部分都在小肠吸收，过多的部份会随著尿液排出体外。

维他命B3的功效：

增进皮肤、神经系统、黏膜、消化系统的健康 有助于维持能量的正常代谢

缺乏维他命B3的症状有哪些？

一般而言，烟碱素的问题大多是摄取不足所引起，其影响包括：

精神紧张 腹泻 恶心、呕吐 疲劳 头痛 皮肤乾燥、发红疹，皮肤发炎 口腔溃疡 食欲不振 消化系统发炎 严重缺乏时可能会有糙皮病、腹泻、痴呆、影响智力。

富含维他命B3的食物有哪些？

人体基本上无法自行合成B群，因此主要需要透过食物来摄取，但烟碱素除可自食物中获得外，人体也能透过蛋白质中的色胺酸自行合成烟碱素，然而制造效率极差，如果人体若缺乏维生素B1、B2、吡哆素（维生素B6）将无法合成烟碱素。

动物性来源：蛋、牛奶、肉类、鱼、肝脏。 五谷杂粮：豆类、芝麻、花生、核桃、糙米、胚芽米、葵花子。 蔬菜：香菇、紫菜、豆荚、芦笋、番茄、绿色蔬菜。 其他：酵母菌、啤酒酵母、乳酪。

维他命B3何时吃？

建议早上食用，餐前餐后吃都可以，只要按照产品标示定时定量服用即可。但如果是肠胃较敏感的人，怕餐前服用维生素会感到肠胃不适，则建议于餐后服用。

维他命B3食用剂量

族群 维他命B3剂量 成人男性 16毫克 成人女性 14毫克 孕哺妇女 17-18毫克 儿童 (视年龄而定) 2-16毫克 成人每日 最高剂量 35毫克

维他命B3的使用剂量依每个人的年龄、身体状况及其他健康条件而异，建议询问医生最适合您的使用剂量。

维他命B3的注意事项与使用禁忌

孕妇及哺妇女，不建议超过建议剂量。 烟碱素相当稳定，不太会损坏，但其为水溶性，因此较不适合用水煮、炖或卤（除非连汤汁也一起食用），较适合用蒸、烘、煎、炒等方式烹调。 喝酒会使烟碱酸热潮红现象加剧（酒精会扩张血管）。 痛风、降血压、糖尿病、抗凝血剂、降胆固醇药物，和烟碱素交互作用，应避免同时使用。 烟碱素会影响手术的血糖控制，手术前一段时间内应避免额外补充烟碱素。 冠状动脉疾病或不稳定性心绞痛者勿大剂量使用，可能引发心律问题。

维他命B3有副作用吗？

食物中能摄取到的烟碱酸无任何已知风险，当高剂量食用维他命B3可能产生的副作用或不良反应包括：身体泛红、灼热感、肠胃不适、排气、头晕、恶心、呕吐、失神、冒汗等。 摄取每日建议用量的维他命B3时，大多数人不会有任何副作用，不过若对于副作用有任何疑虑请洽询您的医师。